Ruta gastro por Sevilla

Escapada gourmet a Sevilla, que en abril tiene un sabor especial

Que Sevilla tiene un color especial ya lo sabíamos por la pegadiza canción de Los del Rio, pero ha llegado el momento de descubrir que, además, tiene también un sabor perfecto para organizar una deliciosa escapada gastronómica. Tanta y tan amplia es la oferta para comer (y beber) bien en la ciudad que, hasta su hotel más emblemático, el Alfonso XIII, ha decidido festejarlo por todo lo alto.

by PAKA DÍAZ

Este año se celebra el 90 aniversario del emblemático Hotel Alfonso XIII a Luxury Collection, que, si siempre ha sido el corazón de la vida social de la capital sevillana, ahora también lo quiere ser de su panorama gastronómico, con la inauguración de una escuela de cocina, una tienda de productos delicatessen españoles –el 60% de ellos sevillanos y de otros rincones de Andalucía– y un espacio de catas con estrellas como la cata definitiva de Jerez y jamón de bellota y la posibilidad de hacer tu propia mezcla de aceite de oliva virgen extra de las variedades más exquisitas.

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Tras la idea está Mimo, una empresa especializada en el mundo gourmet y en el turismo gastronómico. Fundada en San Sebastián, comenzó con sus tours de pintxos de tanta calidad que lograron reconocimientos internacionales y, años después, instalaron una sede en el también emblemático Hotel Maria Cristina de la capital donostiarra, donde en 2015 nacía la escuela San Sebastian Food Cooking School. Luego llegarían sus propuestas desde el hotel ST Regis de Mallorca y, ahora, desde el cinco estrellas de la capital hispalense. 

TOUR DE TAPAS

En su propuesta sevillana destaca el Tour de Tapas. “La idea es descubrir no solo la gastronomía local sino también las historias y leyendas sevillanas”, explica Aldara Arias de Saavedra, una de las guías con la que recorremos las calles. Nada más comenzar, se detiene a mostrarnos un trozo de la antigua muralla de la ciudad que, sin aviso, nos habría pasado desapercibido. Aldara enhebra historias con un evidente amor y orgullo por su ciudad. Nuestra primera parada es en Las Teresas (Santa Teresa, 2), un bar tradicional de tapas donde podemos degustar nuestra primera copa de fino Tio Pepe, un vino blanco muy seco fortificado de uva Palomino, de Gonzalez Byass, D.O. Jerez de la Frontera y unos platos de embutidos extraordinarios de jamón ibérico de bellota, caña de lomo, queso de oveja viejo zamorano y unos boquerones en vinagre extraordinarios, todo acompañado de crujientes regañás.

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La siguiente parada, muy cerca de la catedral, es en La Fresquita (Mateos Gago, 29), un bar que parece una capillita tan llena de imágenes y motivos de la Semana Santa como está, donde probamos unas espinacas con garbanzos y un bacalao con tomate maridado, en esta ocasión, con un vino blanco seco de Jerez de la Frontera. 

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Para descubrir la Sevilla más cool, Aldara nos pone el broche final muy cerca, en La Azotea (Mateos Gago, 8). Con un ambiente moderno y un personal súper simpático, este establecimiento apuesta por el diseño en la decoración y también en la cocina, pero no deja de lado el corazón en ninguno de ambos. Probamos un ajoblanco con mojama y mango con un equilibrado toque dulce/salado, unos saquitos de papel de arroz rellenos de queso crema, langostinos y puerros que se comen como pipas (¿quedan más?), un delicioso salpicón de pulpo con mayonesa de algas y espuma de mango y un suave arroz cremoso con boletus, pato y foie. Todo maridado con un vino blanco D.O. Sierras de Málaga. De postre nos sirven una refrescante crema de naranja y azahar con helado de hierbabuena y granizado de ginebra, colofón perfecto al viaje de sabores que supone este singular tour de tapas que se puede personalizar al gusto con estilo tradicional, moderno, flamenco o con un mix de todos. 

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ESCUELA DE COCINA

Recién inaugurada, la Escuela de Cocina Mimo Sevilla (sevilla.mimofood.com) ofrece cursos de tres horas y media de duración para descubrir la gastronomía andaluza y, de paso, aprender secretos de elaboración de la mano del chef Mateus Mendes, discípulo de, entre otros, Martin Berasategui y que, además, es un gran comunicador y un conversador muy ameno. “Me encantan los grupos que hacen muchas preguntas, así aprendemos más todos”, explica con un acento en singular mezcla de brasileño, italiano y francés. Con él aprendemos a hacer el salmorejo perfecto, unas patatas a la sal –tan fáciles como espectaculares al servir en mesa– y un cordero asado cuyo secreto es macerarse en leche y sal durante doce horas para que la carne tenga un sabor suave y perfecto en boca. Para terminar, un helado de polvorón de turrón digno de, al menos, una mini estrella Michelin. Acabamos compartiendo la comida que hemos preparado en una larga mesa mientras la sobremesa se alarga entre historias y más preguntas. Entre la oferta de la escuela destacan los cursos, aparte de cocina andaluza, de gastronomía morisca y árabe –toda una inmersión en la rica tradición cultural local–, o la de Secretos de las Estrellas Michelin, perfectas para quienes sepas más de cocina y deseen alcanzar la excelencia. 

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UN CÓCTEL DE DESPEDIDA

Antes de dejar la ciudad, una opción para una despedida inolvidable es visitar el Bar Americano del hotel Alfonso XIII a Luxury Collection, de diseño art déco, con una espectacular barra de diez metros y maestros cocteleros que le dan el punto perfecto a cada copa. Se trata de un espacio de una belleza clásica con aires literarios de novela negra, crujientes sedas azules y muebles de cuero, perfecto para una cita romántica o una copa con amigos. Nuestra recomendación, un Mimosa (13 €), el cóctel que rinde homenaje a los aromas de las flores de azahar, los vinos espumosos y las naranjas de la tierra. El resultado es un liquido dorado como su luz única, como ese color especial de Sevilla al que cantan Los del Río.

GUÍA PRÁCTICA

DÓNDE DORMIR

Para completar la escapada gastronómica a todo lujo, por supuesto, hay que quedarse a dormir en el hotel Alfonso XIII a Luxury Collection Hotel (hotel-alfonsoxiii-sevilla.com/). El emblemático edificio de 1929 situado junto al Real Alcázar de Sevilla, la Torre del Oro o el Palacio de San Telmo, mantiene, tras una reforma integral, el mismo sabor elegante que le hizo famoso, pero que lo dotó de todas las comodidades del siglo XXI. No hay que perderse el exquisito desayuno, mejor aún si se coge una mesa junto a la galería de cristal con vistas al coqueto patio interior del hotel. Además, como dato curioso el establecimiento cuenta con varias joyas naturales en sus jardines. Por ejemplo, el Árbol del Coral, un espécimen protegido situado a la entrada y algunas muestras de plantas exóticas traídas para la Exposición Iberoamericana de 1929, como un bananero y varios aguacates.  

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DÓNDE COMER

Además de los bares, restaurantes y tascas que se visitan en el Tour de Tapas, es muy recomendable picar algo en ENA by Carles Abellán (enasevilla.com), un restaurante que fusiona lo mejor de la cocina andaluza y la catalana. El ganador de una estrella Michelin fusiona ambas con mucho arte. Lo mejor, ir a compartir unas tapas y unos vinos o, los más atrevidos, maridar con la tentadora carta de cócteles. Las croquetas caseras de pollo rustido al vino de jerez (8 €) y los buñuelos de bacalao a la miel y limón (8 €) quitan el sentío que dirían por estas tierras, pero estando en Sevilla no se puede dejar de probar una ensaladilla rusa, con mojama de almadraba en la suculenta versión de Abellán. Las vistas desde la terraza son otro plus de este moderno y animado restaurante.

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