by César G. Truco

Qué suerte tenemos de poder disfrutar de los mejores aceites de oliva virgen extra del mundo y más en este momento en el que acaba de comenzar la temporada de recogida de la aceituna (dependiendo de las zonas de cultivo) lo que nos permite encontrar y comprar aceite de la nueva campaña, un aceite que se encuentra en su punto álgido de sabor y aroma. Este oro líquido es sin duda uno de los pilares de la dieta mediterránea y una de las señas de identidad de nuestra cocina.

Salvo excepciones, todo el aceite que se elabora en España es de altísima calidad y, en concreto, el virgen extra es la joya de los aceites, ya sea producido a partir de diferentes variedades de aceituna mezcladas, lo que se conoce como coupage o a partir de un solo tipo de aceituna: los monovarietales. Aunque podemos encontrarnos más de 200 variedades de aceitunas, cuatro de ellas son las más abundantes y conocidas en nuestro mercado: cornicabra, picual, hojiblanca y arbequina. Cada una de ellas tiene unas características propias y están recomendadas para un uso culinario u otro. Conozcamos un poco estas variedades y sus usos en cocina para sacarles el máximo provecho.

'Tips gastro': cosas que quizás no sabes (y deberías) sobre el aceite de oliva

Arbequina, es la variedad más suave y dulce de las cuatro. Posee toques frutales especialmente de plátano y manzana y apenas pica ni amarga y es perfecta para elaborar salsas como la mayonesa o utilizar en crudo en ensaladas, marinados. También es perfecta para postres.

Cornicabra, el aceite de esta variedad, tiene una intensidad más alta y se caracteriza por su sabor con toques amargos y picantes. Gracias a su notable capacidad antioxidante aguanta bien las altas temperaturas en cocina por lo que se recomienda utilizar para hacer carnes, guisos e incluso frituras.

Hojiblanca, si hablamos de intensidad, esta variedad estaría en el medio. Produce aceites suaves y afrutados, con un ligero picor en la garganta y un regusto a almendras. Al no marcar excesivamente el sabor está especialmente indicado para su uso en crudo: ensaladas, cremas y sopas, pastas y marinado de pescados.

Picual es la variedad más abundante de nuestro país, que se cultiva de forma mayoritaria en Jaén, Su intensidad es alta con toques amargos y picantes. Es uno de los más estables a la oxidación y en enranciamiento. Es ideal para frituras, guisos de lenta cocción o como conservante de embutidos, carnes y quesos.

Esto es lo que (quizá) estás haciendo mal con el aceite de oliva

Una vez introducidos en el maravilloso mundo del aceite de oliva virgen extra queremos recomendarte los que, para nosotros, son ahora mismo los mejores y los que más nos gustan así que toma nota:

CUAC AOVE Picual Ecológico 500ml -  D.O.P. Sierra de Cazorla.

CUAC AOVE Picual Ecológico 500ml - D.O.P. Sierra de Cazorla.

Un extraordinario aceite de recolección temprana y producción ecológica contenido en un envase muy original que simula a un patito de goma de baño cuyo nombre tiene su origen la finca en la que se produce: La Finca de los Patos. Reconocido con varios premios es un aceite de aromas a tomate verde y cáscara de plátano  ycon un amargor y picante moderado. Es perfecto para tomar en crudo en ensalada y sorprende acompañando un buen chocolate al que potencia su sabor.

Comprar por 23.90€

Abbae de Queiles Arbequina. Navarra. 500ml

Abbae de Queiles Arbequina. Navarra. 500ml

Del Valle de Quiles, al sur de Navarra, llega este delicado aceite de oliva virgen extra con un perfeto equilibrio entre amargor y picor. Con este aceite subirás de nivel casi cualquier plato. Abbae de Queiles es socio fundador de Grandes Pagos de Olivar una asociación creada en 2005 que busca la máxima calidad en el aceite por encima del rendimiento industrial, reivindicando el olivar de pago, la figura del cosechero y la continua innovación tecnológica.

Comprar por 19€

Sol del Silencio. Picual. Cáceres. 500ml

Sol del Silencio. Picual. Cáceres. 500ml

La bodega extremeña incorpora por primera vez un AOVE a su boutique de productos. Sol del Silencio es un monovarietal de Picual de producción ecológica y con una producción limitada de unos 2.500 litros que resulta perfecto para aliñar ensaladas, quesos frescos, pescados ahumados, como el salmón o el bacalao, así como para consumir en crudo. 

Comprar por 17,90€

Venta del Barón D.O. Priego de Córdoba. 500ml

Venta del Barón D.O. Priego de Córdoba. 500ml

Este AOVE complejo y equilibrado es el mejor aromatizador para desayunos (ideal con pan rústico), aperitivos, ensaladas y cualquier plato para darle un sabor único. Está elaborado con las variedades picudo y hojiblanca presenta un ligero amargor y picante en boca. 

Comprar por 14,09€

Aubocassa. D.O. Oli de Mallorca. 500ml

Aubocassa. D.O. Oli de Mallorca. 500ml

Sofisticado, elegante y equilibrado, así es este aceite producido en una antigua heredad del siglo XII situada en la localidad mallorquina de Manacor. Es un aceite suave de enorme intensidad frutal que enriquecerá cualquiera de tus preparaciones. Aubocassa es socio fundador de Grandes Pagos de Olivar una asociación creada en 2005 que busca la máxima calidad en el aceite por encima del rendimiento industrial, reivindicando el olivar de pago, la figura del cosechero y la continua innovación tecnológica.

Comprar por 19,95€

Campos de Sanaa. Cosecha temprana. Picual. 500ml

Campos de Sanaa. Cosecha temprana. Picual. 500ml

Elaborado a partir de aceitunas de la variedad Picual, este aceite es perfecto para combinarlo con cualquier tipo de guiso, verduras y hortalizas frescas así como para ser el mejor compañero de una buena rebanada de pan y mejorar cualquier desayuno. Su aroma recuerda a la hierba recién cortada y presenta un característico sabor amargo y picor medio.

Comprar por 18€

Castillo de Canena Reserva familiar Picual. Jaén. 500ml

Castillo de Canena Reserva familiar Picual. Jaén. 500ml

Con una tradición olivarera que se remonta a finales del s. XVIII Castillo de Canena elabora unos aceites premium de altísima calidad como este Reserva familiar que va perfecto en aliños de ensalada, para darle gracia a una sopa de tomate o a un gazpacho, para realzar el sabor del jamón y de algunos quesos y combina a las mil maravillas con carnes a la brasa por sus toques herbáceos a tomillo. Uno de mis favoritos. Castillo de Canena es socio fundador de Grandes Pagos de Olivar una asociación creada en 2005 que busca la máxima calidad en el aceite por encima del rendimiento industrial, reivindicando el olivar de pago, la figura del cosechero y la continua innovación tecnológica.

Comprar por 13,50€

Marqués de Griñón  Oleum Artis

Marqués de Griñón Oleum Artis

Este aceite, creado por el tristemente desaparecido Carlos Falcó, Marqués de Griñón, que marcó una tendencia en la producción del aceite de oliva de alta calidad en España está elaborado con las variedades Arbequina y Picual y está especialmente recomendado sobre pan tostado, con pasta, verduras, ensaladas y pescados. Acompaña excepcionalmente cualquier sopa tanto fría como caliente así como para platos de cuchara. Marqués de Grión, es socio fundador de Grandes Pagos de Olivar una asociación creada en 2005 que busca la máxima calidad en el aceite por encima del rendimiento industrial, reivindicando el olivar de pago, la figura del cosechero y la continua innovación tecnológica.

Comprar por 16,90€

Marqués de Valdueza Coupage

Marqués de Valdueza Coupage

Otro de los grandes aceites de España elaborado con Arbequina, Picual, Hojiblanca y Morisca que, juntas, consiguen un excelente equilibrio y unos deliciosos aromas frutales. Marqués de Valdueza es socio fundador de Grandes Pagos de Olivar una asociación creada en 2005 que busca la máxima calidad en el aceite por encima del rendimiento industrial, reivindicando el olivar de pago, la figura del cosechero y la continua innovación tecnológica.

Comprar por 18,90€

Casas de Hualdo Reserva de Familia. 500ml

Casas de Hualdo Reserva de Familia. 500ml

Directamente de Toledo nos llega este fantástico aceite elaborado con la variedad cornicabra como pilar y complementada con manzanilla, picual y arbequina. Realza todo tipo de carnes guisadas, estofadas, especiadas y luce con pescados, mejora unas legumbres o un guiso de verduras y va perfecto con quesos. Casas de Hualdo es socio fundador de Grandes Pagos de Olivar una asociación creada en 2005 que busca la máxima calidad en el aceite por encima del rendimiento industrial, reivindicando el olivar de pago, la figura del cosechero y la continua innovación tecnológica.

Comprar por 77€ el pack de 6 botellas

Coupage Natural de Cortijo de Suerte Alta. D.O.P. Baena. 500ml

Coupage Natural de Cortijo de Suerte Alta. D.O.P. Baena. 500ml

Premios y más premios como el Premio Alimentos de España a los Mejores Aceites de Oliva Virgen Extra en la modalidad Frutado Verde Amargo son los que acumula este excelente aceite elaborado con las variedades Picudo, Picual y Hojiblanco y un Picual en envero. Además tiene el sello ecológico y el sello SIQUEV por QvExtra International que garantiza su excelencia y calidad. Un aceite para disfrutar.

Comprar por 13,75€

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