by Marta Romero

En España, estamos equivocados. Y mira que acertamos casi siempre en lo que a gastronomía se refiere, pero en el caso del cava o el champagne, no. El porqué es muy sencillo: concebimos una copa de este vino espumoso como una bebida de celebración siempre para después de la comida y casi siempre para Navidad. Sin embargo, esto es un error: al final de una comida, la burbuja del carbónico hace que la llegada de todo el alcohol consumido -desde la cerveza del aperitivo hasta el par de copas de vino entre primer y segundo plato- se acelera, llegando a producirte cierto mareo. Además, el azúcar del postre (pues el cava suele venir después) enmascara todos sus matices.

Por eso, nosotros vamos a proponerte una selección de cavas que puedas disfrutar durante el aperitivo, al inicio de la comida con familiares y amigos que tienes planeada para el fin de semana, otro para un buen atardecer y, por qué no, otro para llevarte a la playa o a tu jardín, si eres de los afortunados que cuenta con uno de ellos. Y sí, nada de esperar a fin de año, los vamos a descorchar en pleno verano.

Algunos de ellos están inspirados en el Mediterráneo y son perfectos para maridar con un buen arroz. Otros son de tipo semiseco o dulce, que vienen mejor para por la tarde. Y otros se pueden disfrutar por sí solos. Aunque, si lo prefieres, puedes crear con ellos (mucha gente es lo que hace en verano) un cóctel bien fresquito. De momento, nosotros vamos a proponerte uno.

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Paso a paso: cóctel de cava, granada y fruta de la pasión

Por último, y antes de pasar a contarte nuestra selección, toma el cava como lo que es: un vino diferente, elaborado generalmente con uvas blancas (aunque vamos a descubrirte algún rosado) que se vendimia en agosto para que mantenga su acidez y frescor, que se embotella y se le añaden levaduras junto un poco de azúcar, incrementando la gradación de alcohol y produciendo la aparición gas carbónico. Así se consiguen las famosas burbujas. Si quieres saber más, pincha en esta pequeña guía. Y, si no, atento a nuestras propuestas.

Paloma Minguez

Paloma Minguez

De origen valenciano y ecológico es este cava brut elaborado con dos de las variedades de uvas blancas que Manuel Manzaneque ha trabajado durante su larga trayectoria en el mundo del vino: Macabeo y Chardonnay. Una excelente materia prima que nos da como resultado un vino espumoso agradable, fresco y floral, con una crianza de doce meses, una burbuja muy fina y una espuma persistente. Tiene un intenso aroma a frutas blancas, como la pera y la manzana.

¿Para cuándo? Este es el cava que elegimos en el clásico tándem: vino espumoso blanco y mariscos o pescados.

Comprar desde 13,90 €

Gorgona Medusa

Gorgona Medusa

Este cava, elaborado en Requena (Valencia) con uvas 100% Chardonnay, es uno de los vinos espumosos que más nos gusta para el verano. Es refrescante (se debe servir entre los 6-9 °C de temperatura), tiene menor cantidad de alcohol que otros muchos compañeros (entre 11-12% vol.), lo que hace que suba más despacio y menos calorías.

¿Para cuándo? Para platos con pescados grasos, carnes blancas, guisos marineros y verduras al horno; pero siempre, frente al mar.

Comprar desde 19,90 € 

Laietà Rosé

Laietà Rosé

El Cava Mirgin Laietà Rosé cambia de color según su añada. Empieza con un color teja pálido, con mucho aroma a frutos rojos y a unas deliciosas violetas. Su burbuja es fina y, tras una larga crianza, se torna sabroso y persistente. Todo ésto gracias a las propiedades de la uva de variedad Mataró, con un trasfondo de almendras que encontrarás al final.

¿Para cuándo? Como aperitivo, acompañado de algún entrante con base de pescados ahumados, azules o un queso de pasta blanda.

Comprar desde 19,95 € 

Torrelló Pàl-Lid

Torrelló Pàl-Lid

Este cava de color rosa pálido, parecido al que tiene la piel de una cebolla, es ecológico e ideal para empezar cualquier comida co un ligero y afrutado aperitivo. Está elaborado con uvas 75 % Macabeo y 25 % Pinot Noir que han sido cultivadas en unas viñas que llevan en la familia Torelló desde 1935, en Gelida, en el Alt Penedès. Su sabor es seco y firme, pero con una entrada en boca muy golosa y cierto toque de semillas de fresa.

¿Para cuándo? Es el que más nos gusta para degustarlo solo en el aperitivo. Pero también puedes acompañarlo de un buen plato de pasta italiana.

Comprar desde 39,95 € 

Blanc de Blancs

Blanc de Blancs

El cava brut Anna de Codorniú, que todos conocemos porque aparece por casa en Navidad, se reserva uno de sus mejores espumosos para el verano: Blanc de Blancs Reserva. Cremoso y amplio, los que lo elaboran aseguran que es uno de sus cavas más vivaces, frescos y con un delicioso aroma frutal. Que es, al final, lo que le pedimos a una copa en verano.

¿Para cuándo? Aunque combina a la perfección con verduras, pescados y mariscos, te animamos a que lo disfrutes con una buena carne a la brasa o que, si te atreves, lo dejes para el postre. Pero es un cava elaborado para celebrar y brindar, con lo que descórchalo en familia.

Comprar desde 13,90 € 

Colet Reserva

Colet Reserva

Con D.O. Penedés, este cava extra brut reserva ha sido elaborado con el método más tradicional -el champenoise- y con una segunda fermentación en botella a partir de un conjunto de vinos base de las propias fincas de Colet (aunque su vino de base es un Chardonnay, tiene cierto deje proveniente del sur, gracias a la Manzanilla). Tiene una crianza bastante larga y es muy seco, con prácticamente cero azúcar residual.

¿Para cuándo? Es el cava perfecto para maridar con aperitivos bien estructurados, carnes blancas o un buen plato de queso.

Comprar desde 33,90 € 

Ice Rosé

Ice Rosé

Si queremos un cava pensado por y para el verano tenemos que quedarnos con éste: Freixenet Ice Rosé, de aroma intenso a frutas del bosque, frambuesas, endrinas y fresas. Por lo tanto, un vino espumoso muy afrutado y con cierto final dulce que ha sido concebido por los propios enólogos de la casa para servirse directamente como un mixer. Eso sí, de obligado cumplimiento es hacerlo en copa amplia y con mucho hielo.

¿Para cuándo? Es perfecto como cóctel de media tarde o para acompañar postres a base de hojaldre, helados de frutas y quesos cremosos.

Comprar desde 8,95 € 

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