by Marta Romero

El aceite de oliva es, en realidad, mucho más antiguo de lo que nos pensamos, aunque le debemos a los romanos un eterno agradecimiento por haberlo convertido en uno de los ingredientes básicos de nuestra dieta mediterránea, además de convertir a nuestro país en uno de los mayores y mejores productores de este elixir dorado. Y es que España puede declararse culpable de conseguir el 81 % de los mejores aceites vírgenes extras que componen el listado de las cien mejores variedades de los Premios Internacionales a la Calidad del Aceite de Oliva Virgen Extra (EVOOLEUM Awards).

Unos galardones anuales que, en su cuarta edición, han encabezado la lista con una variedad picual cultivada en Jaén y que incluye, en las diez primeras posiciones, a ocho aceites españoles. Con un jurado formado por los veintidós mejores catadores del mundo, los resultados se han recopilado en la Guía EVOOLEUM World’s TOP100 Extra Virgin Olive Oils que, además de contarnos qué tienen de especial estos aceites, nos presentan los destinos de moda entre olivos, las últimas tendencias en packaging, las mejores tiendas especializadas por todo el mundo o los maridajes más acertados. Porque una vez que ya sabemos que tenemos lo mejor de lo mejor en casa, nos surgen las dudas: ¿con qué puedo aliñar un poké de salmón? O ¿qué es mejor para acompañar mi tostada de aguacate de por las mañanas: un picual o un arbequino?

Oro Bailén Picual

Oro Bailén Picual

Entre Bailén y Andújar, en Jaén, se cultiva el que ha sido denominado como el mejor aceite de oliva virgen extra del mundo. Cultivado a unos 400 metros de altitud, en la Sierra Norte, encuentra un equilibrio único entre lo afrutado, lo amargo y lo picante, con mucho aroma a plátano, manzana, cítricos y hierba recién cortada. Es perfecto para aliñar ensaladas, aromatizar verduras o mojar, como buen amante del aceite, con pan.

Procedencia: Jaén.

Variedad: picual.

Puntuación: 95 puntos.

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Valdenvero Hojiblanco

Valdenvero Hojiblanco

Producido por una cooperativa que, desde 1970, se ubica entre los campos de Montiel y Calatrava, en Valdepeñas, aprovechando un clima privilegiado y poco corriente en La Mancha, este aceite es de recolección y maduración tardía, con un equilibrio entre amargo y picante, además de mucho sabor a aceituna verde y aroma a hierbas como la malva. Adereza con él pescados blancos y verduras, o utilízalo para tus postres.

Procedencia: Ciudad Real.

Variedad: hojiblanca.

Puntuación: 95 puntos.

Comprar 6 unidades por 120 €

El Santuario de Mágina Selección Temprana

El Santuario de Mágina Selección Temprana

En pleno corazón de la Sierra Magina, este olivar con una tradición que se remonta a 1953, se rodea de pinos, almendros y alcornoques para conseguir un aceite que se recoge directamente del árbol y se envuelve de un aroma a salvia y alcachofa, con cierto final dulce y matices muy complejos. Perfecto para ensaladas, pescados blancos y maridar con quesos.

Procedencia: Jaén.

Variedad: picual.

Puntuación: 94 puntos.

Comprar 15 unidades por 135 €

Almaoliva Bio

Almaoliva Bio

Este aceite de oliva proviene de unas tierras con un microclima envidiable y casi tres mil horas de sol al año, lo que nos da uno de los mejores olivares del país, con productos muy equilibrados, tanto en aroma como en sabor. Extremadamente dulce, este aceite nos recuerda a la almendra y aromas tan deliciosos como las hojas de limonero o la albahaca. Es perfecto para aliñar ensaladas, rociar pescados blancos o comer en crudo con pan.

Procedencia: Córdoba.

Variedad: picuda, picual, hojiblanca.

Puntuación: 94 puntos.

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Fuente Ribera

Fuente Ribera

Un total de tres generaciones son las que llevan, desde antes de 1850, gestionando la almazara entre Jaén, Córdoba y Granada, donde se trabajan unos olivares centenarios con un mínimo impacto ambiental. Su aceite de oliva más premiado tiene un aroma intenso a aceituna verde, hoja de olivo y frutas como el kiwi. Además, por la presencia de notas a orégano, perejil y tomillo, es perfecto para las carnes rojas, los pescados blancos y el queso.

Procedencia: Córdoba.

Variedad: picuda, hojiblanca.

Puntuación: 93 puntos.

Comprar 6 unidades por 55,50 €

Maquiz Picual

Maquiz Picual

Situados a orillas del río Guadalquivir, estos olivares nos dan aceites de oliva virgen extra muy tempranos, pero con importantes reconocimientos a nivel internacional. En realidad, la edad media de sus parcelas supera los sesenta años. Este aceite, en concreto, tiene una entrada muy suave y afrutada, que nos recuerda a unos aromas vegetales mucho más complejos como la alcachofa o el pimiento verde. Es perfecto para cocinar con pastas, para acompañar quesos y, sin duda, para la repostería.

Procedencia: Jaén.

Variedad: picual.

Puntuación: 93 puntos.

Comprar 12 unidades por 95 €

Puerta de las Villas Picual Temprano

Puerta de las Villas Picual Temprano

Los huertos donde se encuentran estos olivares nacen en las vegas de unos ríos que riegan zonas de la provincia andaluza totalmente rurales, con una recolección que siempre se realiza la segunda quincena de octubre. En boca es un aceite de oliva muy dulce, pero también suave y armónico, con mucho aroma a frutas del bosque. Por eso, es perfecto para todo tipo de carnes rojas, para ensaladas y, sin duda, para mojar pan.

Procedencia: Jaén.

Variedad: picual.

Puntuación: 93 puntos.

Comprar 6 botellas por 60 €

Cladivm Hojiblanco

Cladivm Hojiblanco

Esta empresa, con una gran tradición olivarera que se remonta la siglo XVI, se cuela en el Top 10 de los mejores aceites de oliva virgen extra del mundo con esta variedad de sabor intenso, cierto aroma afrutado que es perfecto como ingrediente de tus postres, aliñar tus ensaladas o acompañar un buen queso.

Procedencia: Córdoba.

Variedad: hojiblanca.

Puntuación: 93 puntos.

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