by César Truco

La sartén es uno de los utensilios que no puede faltar en ninguna cocina. De distintos tamaños y materiales, indicadas para un tipo u otro de fuego y para distintos métodos de cocción, es imprescindible contar con varias sartenes de calidad como parte de tu menaje culinario.

En cocina, se utilizan para freír, rehogar o saltear un alimento en algún medio graso como aceite, manteca o mantequilla. De titanio, hierro, acero inoxidable, aluminio, cerámica, cobre…puedes encontrar sartenes fabricadas con los materiales más variados, con mango extraíble o fijo más o menos largo, para gas, inducción, vitrocerámica, horno o parrilla. El abanico es de lo más amplio. Pero no desesperes; aquí estamos para darte algunos consejos y recomendaciones que te ayudarán a decidirte por la más adecuada a tus necesidades.

Cómo elegir una sartén

En función del uso que le vayas a dar. Lo recomendable es disponer de varias piezas de distintos tamaños entre las que has de incluir, sí o sí, alguna con material antiadherente específica para cocciones suaves o alimentos delicados como los huevos o tortillas. Las sartenes de hierro o acero inoxidable están más indicadas para soportar altas temperaturas y son perfectas para cocciones fuertes como la fritura, el salteado o la plancha.

Fíjate en que sean sólidas pero fáciles de manejar, resistentes y que distribuyan bien el calor por toda la superficie. Y, por supuesto, hazte con alguna tapa para cubrirla, sobre todo, en caso de frituras y prevenir que te salpiquen. 

Casi está de más decirte, aunque conviene recordarlo porque también tienen fecha de caducidad, que para lograr que una sartén dure más tiempo tienes que cuidarla. Evita las ralladuras y las quemazones, no las arañes con otros utensilios, no las apiles ni golpees con otras sartenes y/o cazuelas y no la laves en el lavavajillas, friégala a mano. El mantenimiento que hagas de este imprescindible en la cocina marcará la diferencia.

Aunque puedes encontrar sartenes de todos los precios y calidades, nuestra recomendación es que inviertas un poco de dinero en este básico de cocina porque no sólo lo notarás en tus platos sino que, además, aguantarán mucho más tiempo. Esta es nuestra selección de las mejores, con sus pros y sus contras.

Sartén Titanium Kuhn Rikon

Sartén Titanium Kuhn Rikon

Fabricada en Suiza, esta sartén es garantía de éxito. Su superficie tiene un recubrimiento antiadherente de 3 capas de alta calidad y libre de PFOA. Su base de titanio de 5,5 milímetros de grosor ofrece una óptima distribución del calor que hace los alimentos se cocinen de forma uniforme. Es apta para todo tipo de cocinas pero da mejores resultados en inducción.

Lo mejor: la altura de su borde. No se pega nada. Es muy fácil de limpiar. Se calienta rápidamente. Apta para horno hasta 180ºC.

Lo peor: no es muy ligera. Precio (aunque ahora está con un 30% de descuento en El Corte Inglés)

Comprar por 73€

Sartén Mineral B De Buyer

Sartén Mineral B De Buyer

Disponible desde 20 a 28 centímetros esta sartén está fabricada en hierro mineral 100% natural sin PTFE ni PFOA.

Al ser de hierro se calienta muy rápido y transmite mejor el calor lo que supondrá un ahorro de energía. Es perfecta para saltear, freír y cocinar a la plancha. Su superficie cuenta con una capa protectora de cera de abeja natural que la protege contra la oxidación y evita que se peguen los alimentos. Esta sartén tiene la peculiaridad que cuanto más la utilices mejor cocina los alimentos ganando en antiadherencia, eso sí, su fondo se oscurece, pero no es nada malo.

Lo mejor: antiadherencia. Durabilidad. Se calienta muy rápido y soporta altas temperaturas. Alimentos más sabrosos.

Lo peor: su peso. Mantenimiento. Si se calienta mucho el mando acaba quemando.

Comprar por 30,95€

Sartén Le Creuset 3-Ply Plus Acero inoxidable triple capa con antiadherente

Sartén Le Creuset 3-Ply Plus Acero inoxidable triple capa con antiadherente

Le Creuset es sinónimo de calidad y durabilidad. Esta sartén está fabricada con el sistema triple capa denominado Tri-Ply: acero inoxidable - aluminio forjado - acero inoxidable. Además incluyen un recubrimiento antiadherente en su interior. Tiene garantía de por vida, así que con eso te lo decimos todo, o casi todo porque no podemos olvidar que tiene borde antigoteo, es fantástica para sellar alimentos rápidamente y además es súper elegante.

Lo mejor: Garantía. Antiadherencia. Apta para horno hasta 220ºC

Lo peor: Peso. Precio.

Comprar por 199€

Sartén Twin Choice Duraslide Ultra Zwilling J.A. Henckels

Sartén Twin Choice Duraslide Ultra Zwilling J.A. Henckels

Otra gran sartén de uso diario a la que no se le pega nada gracias al recubrimiento antiadherente especial Duraslide® Ultra. La base alcanza muy rápido la temperatura adecuada y por tanto consume menos energía. Además su poder antiadherente hace que necesitemos muy poco aceite para cocinar.

Lo mejor: Antiadherencia. Diseño. Borde antigoteo. Limpieza.

Lo peor: Superficie delicada.

Comprar por 84,95€

Sartén Induction Line Woll

Sartén Induction Line Woll

Esta sartén ofrece una de las superficies con mejor antiadherencia del mercado además de ser súper resistente a abrasiones como a las rayaduras. Está fabricada en aluminio fundido con los bordes reforzados. Es apta para todas las cocinas pero su base de 8 mm de espesor de acero inoxidable TitanPlus hace que su rendimiento sea mucho mejor en inducción.

Lo mejor: Antiadherencia. Mango extraíble. Apta para horno. Muy resistente y segura.

Lo peor: Su precio. Es bastante pesada. Lenta en coger temperatura.

Comprar desde 69€

Sartén Permadur Excellent WMF

Sartén Permadur Excellent WMF

Una sartén resistente y duradera muy aconsejable para el uso diario sin tener que gastarse una fortuna. No se pega ni se quema y es perfecta para cocinar a temperaturas moderadas. Disponible desde 20 a 28 centímetro de diámetro.

Lo mejor: Mango cómodo e ignífugo. Precio. Muy buena cocción.

Lo peor: No apta para horno. Peso.

Comprar por 47,96€

Sarten protect steelux premium Fissler

Sarten protect steelux premium Fissler

Disponible de 24 a 26 cm, está fabricada en acero inoxidable 18/10 libre de PFOA. Esta sartén es perfecta para cocinar casi sin grasa gracias a su superficie antiadherente por lo que los alimentos se cocinan de forma más saludable.

Lo mejor: mango muy comodo que proege muy bien del calor. Borde antiderrame. Escala medidora en el interior.

Lo peor: precio.

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