Cómo hacer pizza en casa como un auténtico profesional

Surgida de la necesidad en Nápoles, la pizza es hoy en día un plato universal. Es sinónimo de placer, de compartir y de pasar un rato agradable y relajado. Hacer la masa en casa compensa: es muy sencillo y el resultado es espectacular. Te contamos como hacer pizza en casa como un auténtico profesional

Como tantos otros platos, también la pizza surgió de la necesidad. Su origen está en Nápoles, en la masa untada con manteca de cerdo y cocida en el horno de leña que se daba como almuerzo a los trabajadores de las panaderías en el siglo XVI. Se denominaba ‘la bianca’ por su color. El tomate aún tardaría en llegar dos siglos (no olvidemos que vino de América).

Pero sería ya en el siglo XX cuando se hizo universal. Primero viajó de Nápoles a Estados Unidos de la mano de los emigrantes italianos… y de ahí a todo el mundo.

Es sinónimo de placer, de compartir y de pasar un rato agradable, porque la pizza gusta a todos. Hacer pizza en casa, además de una opción muy saludable, es un plan de lo más divertido. Te contamos cómo hacer pizza en casa como un auténtico profesional

Consejos para una masa de pizza de profesional

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  • Los ingredientes no pueden ser más sencillos y accesibles. Ahora bien, es muy importante usar harina de fuerza, que tiene más gluten que la harina normal y levadura fresca en lugar de levadura en polvo. Y respecto al aceite… ni que decir tiene que debe ser de oliva virgen extra.
  • El agua debe estar templada. ¿Y qué significa esto? Pues a temperatura corporal, entre 36 y 37°C. Si está caliente, matará a la levadura (no olvidemos que es un fermento vivo) y si está muy fría no permitirá que haga su trabajo.
  • El secreto de las mejores pizzas está en el amasado, que debe hacerse siguiendo una técnica denominada ‘refinado’. Para refinar la masa hay que estirarla con las manos, como si formáramos un churro o un cable grueso. Luego este cable se retuerce en espiral y se unen los extremos. Esta operación se repite durante 10 minutos.
  • Una vez amasada, dejamos fermentar la masa. Aunque algunas de las mejores pizzerías apuestan por una fermentación lenta (¡de hasta 24 horas!), en casa, con una fermentación de una hora, será más que suficiente para obtener resultados excelentes,
  • La masa debe fermentar en un ambiente cálido. En invierno, o si tu casa es fría, un truco será precalentar el horno un momento, solo para que alcance unos 25 o 30 grados (nunca más de 50°C) y dejar fermentar dentro.
  • Después de la fermentación, siempre debemos volver a amasar un poco, para que la masa pierda tensión.
  • Según los expertos napolitanos… la masa de pizza no se estira jamás con rodillo. Con las manos, mucho mejor.
  • El horno debe estar muy caliente cuando introduzcamos la pizza, a unos 250 o 300°C, y para asegurarnos de que la temperatura en el interior del horno es homogénea, mejor con el ventilador puesto.
  • Los ingredientes siempre se ponen sobre la masa antes del horneado, salvo en algunos casos, que se ponen cuando la pizza sale del horno: es el caso de la rúcula, la albahaca o las anchoas.

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Hacer la masa en casa compensa… el resultado es espectacular y no es difícil. Ya lo hemos dicho, el secreto fundamental está en el amasado. Aquí está la receta explicada paso a paso.

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