Ensalada de arroz rojo, col y calabacín

Dificultad: Fácil

Tiempo de elaboración: 1 horas y 20 minutos

Número de comensales: 4

Tipo de receta: Baja en Grasas

Autor: ¡HOLA! Cocina

El arroz rojo es un tipo de arroz integral en el que la capa de salvado pegada al grano posee un color rojo debido a la presencia de antocianinas. Tarda más tiempo en cocerse que otras variedades. En esta receta, lo vamos a preparar en forma de ensalada templada con col y calabacín.

Ensalada de arroz rojo, col y calabacín

Dificultad: Fácil

Tiempo de elaboración: 1 horas y 20 minutos

Número de comensales: 4

Tipo de receta: Baja en Grasas

Autor: ¡HOLA! Cocina

El arroz rojo es un tipo de arroz integral en el que la capa de salvado pegada al grano posee un color rojo debido a la presencia de antocianinas. Tarda más tiempo en cocerse que otras variedades. En esta receta, lo vamos a preparar en forma de ensalada templada con col y calabacín.

Ingredientes

  • 150 g arroz rojo
  • 2 ud calabacín
  • 1/2 unidad col
  • 6 cs aceite de oliva virgen extra y un poco más para saltear
  • 3 ud vinagre de jerez
  • 1 cucharadita comino en polvo
  • Sal
  • Pimienta

Preparación

  • Deja en remojo el arroz durante 30 minutos y escurre.
  • Usa una proporción del triple de agua que de arroz y para ello pon el agua a hervir e inmediatamente añade el arroz y la sal, baja el fuego y deja que cueza de 40 a 45 minutos.
  • Lava, seca y trocea el calabacín en pedazos medianos.
  • Lava, seca y corta la col en tiras.
  • Cocina el calabacín en una sartén con un poco de aceite, sal y pimienta.
  • Prepara en un bol la vinagreta mezclando 6 cucharadas de aceite, 3 de vinagre de Jerez, 1 cucharadita de comino en polvo, sal y pimienta.
  • En una ensaladera, echa el arroz, el calabacín en trozos y la col en tiras.
  • Adereza con la vinagreta mezclando bien para que se impregnen todos los ingredientes.
  • Lleva a la mesa y sirve la ensalada.