Albóndigas vegetarianas con puré de apionabo

Dificultad: Fácil

Tiempo de elaboración: 0 minutos

Número de comensales: 4

Autor: ¡Hola! Cocina

Versiones de albóndigas vegetarianas puedes encontrar cientos: con soja texturizada, con quinoa, con legumbres o, como en este caso, con verduras. Elegimos la berenjena como base y las acompañaremos con un puré de apionabo. Es una propuesta deliciosa que podrás servir como plato principal estas Navidades.

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Dificultad: Fácil

Tiempo de elaboración: 0 minutos

Número de comensales: 4

Autor: ¡Hola! Cocina

Versiones de albóndigas vegetarianas puedes encontrar cientos: con soja texturizada, con quinoa, con legumbres o, como en este caso, con verduras. Elegimos la berenjena como base y las acompañaremos con un puré de apionabo. Es una propuesta deliciosa que podrás servir como plato principal estas Navidades.

Ingredientes

Para las albóndigas

  • 400 g berenjena
  • 2 dientes ajo
  • 3 ud cebolleta
  • 1 cs perejil fresco picado
  • 1 vaso agua
  • 3 cs harina de garbanzos
  • 4 cs pan rallado
  • 1/2 vaso vino blanco
  • 1 ud zanahoria
  • 4 cs pimienta rosa
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Pimienta

Para el puré de apionabo

  • 1 ud apionabo
  • 1 ud cebolla
  • 1 vaso caldo de verduras
  • Sal
  • Pimienta
  • Aceite de oliva virgen
  • Hojas variadas para decorar

Preparación

Las albóndigas

  • Pela la berenjena y tritura en la picadora.
  • Pela y pica en daditos la cebolleta y échala en la picadora con la berenjena.
  • Añade los diente de ajo,la zanahoria pelada y troceada, el perejil, sal y pimienta y vuelve a picar.
  • Mezcla la harina de garbanzo con el agua y junta con la mezcla anterior en un bol grande.
  • Incorpora el pan rallado para darle consistencia.
  • Deja reposar 30 minutos y forma las albóndigas.
  • Calienta aceite, fríe las albóndigas hasta dorar, saca sobre papel de cocina y reserva.

El puré de apionabo

  • En una olla se pone un fondo de aceite y se rehoga la cebolla, añadiéndole un poco de sal, a fuego medio.
  • Cuando esté muy doradita añade el apionabo pelado y troceado, da una vueltas y agrega caldo de verduras y una pizca de sal y otra de pimienta.
  • Cuece durante 25 minutos o, si lo haces en olla exprés, con 10 minutos es suficiente, a partir de que suba la válvula.
  • Añade un pelín de agua y tritura hasta que nos quede una textura tirando a espesa.

Acabado y montaje

  • Pon el puré de apionabo en la base del plato y encima coloca las albóndigas.
  • Decora con hojas verdes variadas y dale un golpe de pimienta rosa recién molida.
  • Ya las tendríamos listas para llevar a la mesa.