Terrina de foie y puré de kaki

Dificultad: Fácil

Tiempo de elaboración: 2 horas

Número de comensales: 4

Autor: D.O.P. Kaki Ribera del Xúquer

El foie, hígado de pato u oca. es un producto que contrasta muy bien con productos dulces, por eso suele ir acompañado de frutas, 'coulís', salsas o gelatinas de frutas. Os proponemos una terrina con foie, a la que añadiremos una gelatina de kaki, una fruta tropical que tiene su origen en China, Japón y otros países de Asia y Estados Unidos. En España, tenemos el kaki con denominación de origen 'Ribera del Xúquer', que se produce en la Comunidad Valenciana.

foie-kaki

Dificultad: Fácil

Tiempo de elaboración: 2 horas

Número de comensales: 4

Autor: D.O.P. Kaki Ribera del Xúquer

El foie, hígado de pato u oca. es un producto que contrasta muy bien con productos dulces, por eso suele ir acompañado de frutas, 'coulís', salsas o gelatinas de frutas. Os proponemos una terrina con foie, a la que añadiremos una gelatina de kaki, una fruta tropical que tiene su origen en China, Japón y otros países de Asia y Estados Unidos. En España, tenemos el kaki con denominación de origen 'Ribera del Xúquer', que se produce en la Comunidad Valenciana.

Ingredientes

  • 1 1/2 Kg hígado de pato fresco en láminas
  • 400 g caqui
  • 4 hojas gelatina
  • 1 copas brandy
  • Sal
  • Pimienta blanca
  • Vinagre balsámico
  • Azúcar

Preparación

  • Dejaremos macerar 300 gramos de kaki con el brandy durante 30 minutos.
  • Remojamos la gelatina en agua fría y la disolvemos en un poco de brandy que habremos puesto a calentar.
  • Trituramos el kaki macerado en brandy escurrido con la gelatina hasta obtener un puré muy denso.
  • Salpimentamos las láminas de hígado y las hacemos vuelta y vuelta a baja temperatura en una sartén (se puede añadir azúcar al foie para rebajar su sabor amargo).

Montaje y acabado

  • Montamos la terrina colocando capas de foie y de puré de kaki.
  • Enfriaremos en la nevera durante 1-2 horas y con la grasa que nos ha quedado en la sartén la pintaremos una vez desmoldada y fría.
  • Decoramos con el kaki reservado que habremos puesto a glasear con un poco de azúcar, un poco más de kaki cortado en juliana y unas gotas de vinagre reducido con azúcar.