Ensalada de láminas de bacalao con escalivada, fondo de kaki y aceituna negra

Dificultad: Fácil

Tiempo de elaboración: 0 minutos

Número de comensales: 4

Tipo de receta: Baja Caloría

Autor: D.O.P. Kaki Ribera del Xúquer

La escalivada es un plato de origen catalán, que consiste en varias verduras asadas en el horno. Un complemento ideal de esta receta es el bacalao. En esta versión , te proponemos enriquecerlas aún más en formato de ensalada, a la que añadiremos un poco de kaki y de aceituna negra. ¡La combinación es fabulosa!

escalivada-kaki

Dificultad: Fácil

Tiempo de elaboración: 0 minutos

Número de comensales: 4

Tipo de receta: Baja Caloría

Autor: D.O.P. Kaki Ribera del Xúquer

La escalivada es un plato de origen catalán, que consiste en varias verduras asadas en el horno. Un complemento ideal de esta receta es el bacalao. En esta versión , te proponemos enriquecerlas aún más en formato de ensalada, a la que añadiremos un poco de kaki y de aceituna negra. ¡La combinación es fabulosa!

Ingredientes

  • 200 g bacalao desalado
  • 2 ud pimiento morrón
  • 1 ud berenjena
  • 1 ud cebolla
  • 2 ud caqui
  • 50 g aceitunas negras
  • 1 diente ajo
  • Sal
  • Pimienta

Preparación

  • Precalentamos el horno a 180ºC.
  • Desalado el bacalao, lo congelamos, cortamos con máquina en láminas muy finas y ponerlo a marinar en aceite de oliva.
  • En una bandeja con aceite de oliva disponemos el pimiento, la berenjena y la cebolla y horneamos 1 hora.
  • Damos la vuelta a las verduras, horneamos 30 minutos más, dejamos enfriar y las cortamos en tiras.
  • Dentro de un molde circular iremos colocando en los bordes el bacalao y dentro la escalivada.
  • Picamos el kaki a cuadrados y la aceituna negra en daditos para acompañarlos con la ensalada.