Ensalada de perdiz y kaki

Dificultad: Fácil

Tiempo de elaboración: 40 minutos

Número de comensales: 4

Tipo de receta: Baja Caloría

Autor: D.O.P. Kaki Ribera del Xúquer

El kaki es una fruta de color naranja, con la piel lisa y un sabor dulce, que se consume en fresco pero también se obtienen fantásticos resultados con ella en otras elaboraciones. Además, es una fuente importante de vitaminas A y C y contiene bastante fibra. En España, contamos con la denominación de origen 'Kaki Ribera del Xúquer' desde el años 2008.

perdiz-kaki

Dificultad: Fácil

Tiempo de elaboración: y 40 minutos 40 minutos

Número de comensales: 4

Tipo de receta: Baja Caloría

Autor: D.O.P. Kaki Ribera del Xúquer

El kaki es una fruta de color naranja, con la piel lisa y un sabor dulce, que se consume en fresco pero también se obtienen fantásticos resultados con ella en otras elaboraciones. Además, es una fuente importante de vitaminas A y C y contiene bastante fibra. En España, contamos con la denominación de origen 'Kaki Ribera del Xúquer' desde el años 2008.

Ingredientes

  • 600 g caqui
  • 2 cs azúcar
  • 2 ud perdiz
  • 50 ml vinagre balsámico
  • 150 ml aceite de oliva virgen extra
  • Mezcla de lechugas
  • Sal
  • Cebollino

Preparación

  • Pelar los kakis retirando también los pedúnculo, reserva uno de ellos y trocea el resto.
  • Pon a cocer los trozos de kaki con unas gotas de agua y el azúcar hasta obtener una compota y reserva.
  • Limpia bien las perdices de plumillas y deshuésalas, separando las pechugas de las patas.
  • Salpiméntalas y cocínalas en una sartén con un poco de aceite, dejándolas doradas y jugosas.
  • Haz la vinagreta mezclando el vinagre balsámico, aceite de oliva virgen extra y sal y añade la mitad del kaki reservado en dados pequeños.
  • Sirve la compota de kaki en cada plato con ayuda de un molde redondo, encima coloca la pechuga de la perdiz fileteada, en un lado las lechugas mezcladas junto con el kaki cortado en daditos y sobre todo ello la patita de la perdiz.
  • Salsea con la vinagreta por encima y alrededor y decora con cebollino picado.