Berenjenas rellenas de mejillones y arroz

Dificultad: Fácil

Tiempo de elaboración: 20 minutos

Número de comensales: 2

Autor: Blanca García-Orea

Una receta con tan solo tres ingredientes preparada en apenas veinte minutos para una cena ligera y saludable o, con un poco de queso para darle más jugosidad, perfecta para llevártela a la oficina.

berenjena-rellena-mejillones-arroz

Dificultad: Fácil

Tiempo de elaboración: y 20 minutos 20 minutos

Número de comensales: 2

Autor: Blanca García-Orea

Una receta con tan solo tres ingredientes preparada en apenas veinte minutos para una cena ligera y saludable o, con un poco de queso para darle más jugosidad, perfecta para llevártela a la oficina.

Ingredientes

  • 1 ud berenjena
  • Mejillones
  • Arroz integral cocido

Preparación

Puedes preparar la receta en horno tradicional o en microondas

  • Parte la berenjena por la mitad y con un cuchillo das unos cortes en el interior, en forma de cuadraditos, para que se cocine mejor por dentro y no quede cruda.
  • Cocina en el microondas durante unos 15 minutos a 750 w o en horno, previamente calentado a 200 grados
  • Mientras se cocina la berenjena, mezcla en un bol el arroz y los mejillones en escabeche o al natural.
  • Cuando esté lista la berenjena, vacía el interior con una cuchara y añade al bol con el arroz y los mejillones.
  • Rellena la berenjena con el preparado y ¡lista para degustar!
  • Acompaña con una manzana.