Berenjenas rellenas de gambas y aceitunas

Dificultad: Fácil

Tiempo de elaboración: 40 minutos

Número de comensales: 4

Tipo de receta: Baja Caloría

Autor: ¡Hola! Cocina

Aunque la receta más tradicional de berenjenas rellenas se suele hacer con carne picada, podemos rellenar esta hortaliza de muchos otros ingredientes: pollo, pescado, verduras o marisco. Os traemos una receta con estas últimas, a la que también vamos a añadirle aceitunas verdes deshuesadas.

berenjenas-aceitunas

Dificultad: Fácil

Tiempo de elaboración: y 40 minutos 40 minutos

Número de comensales: 4

Tipo de receta: Baja Caloría

Autor: ¡Hola! Cocina

Aunque la receta más tradicional de berenjenas rellenas se suele hacer con carne picada, podemos rellenar esta hortaliza de muchos otros ingredientes: pollo, pescado, verduras o marisco. Os traemos una receta con estas últimas, a la que también vamos a añadirle aceitunas verdes deshuesadas.

Ingredientes

  • 2 ud berenjena
  • 200 g gambas peladas
  • 1 ud cebolla
  • 1 ud pimiento verde
  • 12 cs salsa bechamel
  • 75 g aceitunas verdes deshuesadas
  • Sal
  • Pimienta rosa
  • Queso rallado
  • hojas menta fresca

Preparación

  • Precalentamos el horno a 180ºC.
  • Lavamos, secamos las berenjenas y las cortamos por la mitad.
  • Las ponemos en una bandeja de horno y les hacemos unos cortes por la parte de la carne.
  • Echamos aceite, sal y pimienta.
  • Horneamos las berenjenas 10-15 minutos, sacamos y dejamos que se atemperen para sacar la carne con cuidado dejando la piel para rellenar.
  • Pelamos la cebolla y la picamos.
  • Lavamos, secamos y picamos el pimiento verde.
  • Rehogamos la cebolla y el pimiento verde con sal y aceite.
  • Añadimos las gambas hasta que se cocinen.
  • Incorporamos la pulpa de berenjena y la bechamel y mezclamos bien.
  • Rellenamos cada mitad de berenjena, agregamos las aceitunas y espolvoreamos con queso rallado.
  • Gratinamos hasta que se doren y servimos con unas hojas de menta y unas bolas de pimienta rosa.