Berenjenas rellenas de pollo

Dificultad: Fácil

Tiempo de elaboración: 40 minutos

Número de comensales: 4

Autor: ¡Hola! Cocina

Las berenjenas son ideales para rellenar por la carnosidad de su pulpa. Su carne, cocida o asada, se puede mezclar con otros ingredientes como carne picada, verduras, atún o, como en este caso, pollo y algunas verduras más. Las vamos a coronar con queso rallado para meterlas a gratinar en el horno antes de servirlas.

berenjenas-pollo

Dificultad: Fácil

Tiempo de elaboración: y 40 minutos 40 minutos

Número de comensales: 4

Autor: ¡Hola! Cocina

Las berenjenas son ideales para rellenar por la carnosidad de su pulpa. Su carne, cocida o asada, se puede mezclar con otros ingredientes como carne picada, verduras, atún o, como en este caso, pollo y algunas verduras más. Las vamos a coronar con queso rallado para meterlas a gratinar en el horno antes de servirlas.

Ingredientes

  • 2 ud berenjena grandes
  • 2 filetes pollo cortados en daditos
  • 1 ud cebolla
  • 1 ud pimiento rojo
  • 8 cs tomate frito
  • 100 g queso rallado
  • Sal
  • Pimienta blanca
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Albahaca

Preparación

  • Precalentamos el horno a 180ºC.
  • Lavamos, secamos las berenjenas y las cortamos por la mitad.
  • Las ponemos en una bandeja de horno y les hacemos unos cortes por la parte de la carne.
  • Echamos aceite, sal y pimienta.
  • Horneamos las berenjenas 10-15 minutos, sacamos y dejamos que se atemperen.
  • Pelamos la cebolla y la picamos.
  • Lavamos, secamos y picamos el pimiento rojo.
  • Rehogamos el pollo salpimentado con un poco de aceite, sacamos y reservamos.
  • En ese mismo aceite, rehogamos la cebolla y el pimiento.
  • Añadimos el tomate frito.
  • Sacamos con cuidado la carne de las berenjenas dejando un poco con la cáscara para que nos sirvan como soporte de nuestro relleno.
  • Picamos la carne de la berenjena y la añadimos a la mezcla de pollo.
  • Rellenamos cada mitad de berenjena y espolvoreamos con el queso rallado.
  • Gratinamos en el horno hasta que estén doraditas.
  • Servimos con unas hojitas de albahaca.