Berenjenas rellenas de lentejas y almendras

Dificultad: Fácil

Tiempo de elaboración: 35 minutos

Número de comensales: 4

Tipo de receta: Vegetariana

Autor: ¡Hola! Cocina

La berenjena es una de las hortalizas más adecuadas para rellenar, debido a su carnosidad y a su piel. Es fácil de vaciar, se puede mezclar con una gran cantidad de ingredientes (vegetales, cárnicos, marinos...) y se puede someter a diferentes técnicas de cocina. En la siguiente receta optamos por rellenar unas berenjenas de lentejas y almendras, que coceremos en lugar de hornearlas.

berenjenas

Dificultad: Fácil

Tiempo de elaboración: y 35 minutos 35 minutos

Número de comensales: 4

Tipo de receta: Vegetariana

Autor: ¡Hola! Cocina

La berenjena es una de las hortalizas más adecuadas para rellenar, debido a su carnosidad y a su piel. Es fácil de vaciar, se puede mezclar con una gran cantidad de ingredientes (vegetales, cárnicos, marinos...) y se puede someter a diferentes técnicas de cocina. En la siguiente receta optamos por rellenar unas berenjenas de lentejas y almendras, que coceremos en lugar de hornearlas.

Ingredientes

  • 4 ud berenjena
  • 400 g lentejas cocidas
  • 2 ud cebolleta
  • 50 g almendra picada
  • 4 cs salsa de tomate
  • Queso rallado
  • Sal
  • Pimienta blanca
  • Perejil fresco

Preparación

  • Corta las berenjenas por la mitad a lo largo y cuécelas en una olla con sal durante 15 minutos o hasta que notes que la pulpa está blanda (pero sin que se llegue a romper la piel).
  • Sácalas del agua, déjalas escurrir muy bien, vacía la carne cuidando no romper la piel y pícala.
  • Pica finamente las cebolletas y ponlas a rehogar en una sartén con un poco de aceite.
  • Añade la carne de la berenjena a la sartén, salpimenta y cocina todo a fuego medio 4-5 minutos.
  • Agrega las lentejas, la almendra picada y la salsa de tomate y cocina a fuego suave 3-4 minutos más.
  • Rellena la piel de las berenjenas con el contenido de la sartén, espolvorea con queso rallado y decora con unas hojas de perejil.
  • Puedes servirlas así o ponerlas a gratinar en el horno.