Perdices estofadas con uvas

Dificultad: Fácil

Tiempo de elaboración: 50 minutos

Número de comensales: 4

Autor: ¡Hola! Cocina

La perdiz es una de las carnes de caza menor más apreciadas gastronómicamente. Se puede preparar de numerosas formas y es un bocado de lo más navideño. En esta receta, las cocinamos estofadas y las servimos con una guarnición de uvas y chucrut, el clásico repollo fermentado típico de la cocina alemana.

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Dificultad: Fácil

Tiempo de elaboración: y 50 minutos 50 minutos

Número de comensales: 4

Autor: ¡Hola! Cocina

La perdiz es una de las carnes de caza menor más apreciadas gastronómicamente. Se puede preparar de numerosas formas y es un bocado de lo más navideño. En esta receta, las cocinamos estofadas y las servimos con una guarnición de uvas y chucrut, el clásico repollo fermentado típico de la cocina alemana.

Ingredientes

  • 4 ud perdiz jóvenes
  • 175 ml caldo de pollo
  • 100 ml vino blanco seco
  • 125 g uvas blancas peladas
  • 1 cs harina de maíz
  • 1 lata chucrut
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Pimienta negra al gusto

Preparación

  • Calentamos un chorro de aceite en una cacerola grande y doramos ligeramente las aves.
  • Vertemos el caldo y el vino, sazonamos, llevamos a ebullición, tapamos bien y cocinamos a fuego medio durante 30 minutos o hasta que la carne esté tierna.
  • Añadimos las uvas peladas junto al jugo que hayan podido soltar y cocinamos durante 5 minutos más.
  • Espesamos la salsa disolviendo la harina de maíz en un poco de agua y agregándola a la cacerola.
  • Emplatar colocando sobre una base de chucrut las perdices junto a la guarnición de uvas y vertiendo la salsa sobre ellas. Servir inmediatamente.
  • Cocemos un par de minutos más hasta obtener la textura deseada.

Presentación

  • Emplatamos colocando una base de chucrut, encima ponemos las perdices junto a la guarnición de uvas y agregamos la salsa sobre ellas.
  • Servimos inmediatamente.