Ensalada de achicoria con perdiz escabechada

Dificultad: Fácil

Tiempo de elaboración: 40 minutos

Número de comensales: 4

Autor: Gtresonline

La achicoria roja también recibe el nombre de 'radicchio' y es perfecta para servirla como parte de varios platos, entre ellos las ensaladas. Pertenece a familia de la endibia, la escarola y la lechuga. Su toque amargo es perfecto para recetas como esta ensalada con perdiz escabechada, ideal para tomar como entrante.

perdiz-achicoria

Dificultad: Fácil

Tiempo de elaboración: y 40 minutos 40 minutos

Número de comensales: 4

Autor: Gtresonline

La achicoria roja también recibe el nombre de 'radicchio' y es perfecta para servirla como parte de varios platos, entre ellos las ensaladas. Pertenece a familia de la endibia, la escarola y la lechuga. Su toque amargo es perfecto para recetas como esta ensalada con perdiz escabechada, ideal para tomar como entrante.

Ingredientes

  • 200 g perdiz escabechada en conserva
  • 1 ud achicoria roja
  • 2 ud pimiento rojo
  • 200 g rúcula
  • 20 ud aceitunas negras
  • 1 manojo ajos tiernos
  • 1 ud cebolleta
  • Picatostes
  • Zumo de naranja (1 ud)
  • 2 cs reducción de vinagre balsámico de Módena
  • 3 cs aceite de oliva
  • 1 cs mostaza a la antigua
  • Sal
  • Pimienta blanca molida

Preparación

  • Precalentamos el horno a 180ºC.
  • Lavamos los pimientos, los untamos con un poco de aceite, asamos durante 30 minutos, pelamos, quitamos las pepitas y los cortamos en tiras finas.
  • Lavamos la achicoria, separamos las hojas pequeñas y cóncavas para después rellenarlas y cortamos las hojas exteriores en juliana.
  • Lavamos la rúcula y la mezclamos con la achicoria troceada.
  • Pelamos los ajos tiernos y la cebolleta y cortamos en juliana.
  • Preparamos una salsa mezclando el zumo de naranja, el aceite, vinagre, la mostaza, la sal y pimienta.

Presentación

  • Montamos el plato, poniendo en cada hoja de achicoria un poco de la mezcla de rúcula y achicoria picada, la cebolleta, los ajos tiernos, las aceitunas y unas tiras de pimiento asado.
  • Agregamos la perdiz escurrida y troceada y los picatostes.
  • Aliñamos con la vinagreta y servimos.