Burritos vegetarianos de aguacate y crema de zanahoria

Dificultad: Fácil

Tiempo de elaboración: 40 minutos

Número de comensales: 4

Tipo de receta: Vegetariana

Autor: ¡Hola! Cocina

Te presentamos unos burritos vegetarianos. Usaremos como base las mismas tortillas de trigo que se usan para esta receta de origen mexicano y las rellenaremos con ingredientes vegetales como zanahoria, cebolla, ajo, aguacate y lechuga. Una opción ligera y deliciosa igualmente.

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Dificultad: Fácil

Tiempo de elaboración: y 40 minutos 40 minutos

Número de comensales: 4

Tipo de receta: Vegetariana

Autor: ¡Hola! Cocina

Te presentamos unos burritos vegetarianos. Usaremos como base las mismas tortillas de trigo que se usan para esta receta de origen mexicano y las rellenaremos con ingredientes vegetales como zanahoria, cebolla, ajo, aguacate y lechuga. Una opción ligera y deliciosa igualmente.

Ingredientes

  • 4 ud tortillas de trigo
  • 250 g zanahoria
  • 1 ud cebolleta
  • 1 ud cebolla morada
  • 1 diente ajo
  • 2 ud aguacate
  • 2 cs salsa de tomate
  • 40 g hojas de lechuga
  • 100 ml yogur
  • 50 ml leche
  • 1/2 ud zumo de limón
  • 2 cs vinagre balsámico
  • 2 cs aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta
  • Tréboles verdes y morados para decorar

Preparación

  • Pela las zanahorias, la cebolleta y el ajo, pica todo y rehoga 5 minutos en una cazuela con el aceite.
  • Añade 100 mi de agua, lleva a ebullición y cuece 15 min a fuego bajo.
  • Agrega la salsa de tomate, salpimenta, retira del fue­go, tritura en la batidora y reserva.
  • Pela los aguacates, retira el hueso, trocea la pulpa y echa en un cuenco con el zumo de limón.
  • Pela la cebolla morada y cor­ta en aros.
  • Lava y seca las hojas de ensalada.
  • Calienta las tortillas en una sartén aca­nalada y extiende sobre cada una un poco de crema de zanahoria con las hojas de ensalada y los trozos de aguacate y enrolla para ha­cer los burritos.
  • Envuélvelos en film y reserva en el frigorífico.
  • Bate el yogur con la leche.
  • Corta los burritos en segmentos de 5 cm de largo y colócalos en una fuente.
  • Decora con los tréboles y los aros de cebolla morada y rocía con el yogur batido y con unas gotas de vinagre balsámico.