Paella valenciana de caracoles

Dificultad: Fácil

Tiempo de elaboración: 50 minutos

Número de comensales: 4

Autor: ¡Hola! Cocina

A la receta más clásica de paella valenciana le añadimos caracoles, una versión de lo más tradicional del recetario levantino. De hecho hay quien considera que una paella valenciana no es tal sin caracoles. La principal precaución que hay que tener si se cocinan es lavarlos concienzudamente. Los cánones mandan que no pueden faltar tampoco las judías verdes, el garrofón y el pollo y, por supuesto, el fuego de leña para cocinarla.

paella-caracoles

Dificultad: Fácil

Tiempo de elaboración: y 50 minutos 50 minutos

Número de comensales: 4

Autor: ¡Hola! Cocina

A la receta más clásica de paella valenciana le añadimos caracoles, una versión de lo más tradicional del recetario levantino. De hecho hay quien considera que una paella valenciana no es tal sin caracoles. La principal precaución que hay que tener si se cocinan es lavarlos concienzudamente. Los cánones mandan que no pueden faltar tampoco las judías verdes, el garrofón y el pollo y, por supuesto, el fuego de leña para cocinarla.

Ingredientes

  • 320 g arroz de grano redondo
  • 1/2 ud pollo en trozos pequeños
  • 250 g caracoles cocidos
  • 200 g judías verdes planas
  • 2 ud tomates
  • 80 g garrofó frescos
  • 1/2 cabeza dientes de ajo
  • 4 cs aceite de oliva
  • 2 rama romero
  • Azafrán
  • Sal
  • Pimienta negra

Preparación

  • Retira las puntas a las judías verdes, lava bien y trocea.
  • Ralla los tomates.
  • Pon una paella bien nivelada en una trébede sobre fuego de sarmientos de olivo a ser posible, añade el aceite y sofríe los ajos con los trozos de pollo previamente salpimentados.
  • Cuando comience a dorarse, añade las judías verdes troceadas, los tomates rallados, los garrofons y los caracoles.
  • Incorpora agua hasta los remaches de las asas de la paella y, cuando empiece a hervir, agrega el azafrán, una pizca de sal y 2 ramitas de romero, que retiraremos a los 5 minutos.
  • Cuece a fuego fuerte 15 minutos.
  • Echa el arroz y vuelve a echar agua hasta los remaches de las asas.
  • Distribuye el arroz por toda la superficie de la paella y cuece a fuego un poco más bajo entre 18 y 20 minutos.
  • Aparta del fuego, tapa con un paño y deja reposar 10 minutos.

Presentación

  • Lleva la paella a la mesa y, antes de servir, remueve un poco al arroz para que la parte de abajo se mezcle con la de arriba.