Ensalada de cuscús, verduras y almendras

Dificultad: Fácil

Tiempo de elaboración: 30 minutos

Número de comensales: 4

Tipo de receta: Vegetariana

Autor: ¡Hola! Cocina

En lugar de lechuga, usamos cuscús para poner como ingrediente principal de esta ensalada, que también lleva coliflor, zanahoria, cebolleta y almendras. La sémola de trigo admite la compañía verduras y frutos secos, pero también de carnes, pescados, mariscos, quesos... lo que más te guste. Disfruta ahora de esta receta, apta para veganos y vegetarianos.

cuscus

Dificultad: Fácil

Tiempo de elaboración: y 30 minutos 30 minutos

Número de comensales: 4

Tipo de receta: Vegetariana

Autor: ¡Hola! Cocina

En lugar de lechuga, usamos cuscús para poner como ingrediente principal de esta ensalada, que también lleva coliflor, zanahoria, cebolleta y almendras. La sémola de trigo admite la compañía verduras y frutos secos, pero también de carnes, pescados, mariscos, quesos... lo que más te guste. Disfruta ahora de esta receta, apta para veganos y vegetarianos.

Ingredientes

  • 250 g cuscús grano medio
  • 1 ud coliflor pequeña
  • 2 ud zanahoria
  • 1 ud cebolleta
  • 60 g almendra entera cruda pelada
  • 250 ml caldo de verduras
  • 1 cs perejil fresco picado
  • 6 cs aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Pimienta

Preparación

  • Cortamos en ramitos la coliflor, lavamos, cocemos 5 minutos en agua salada, escurrimos y reservamos.
  • Llevamos a ebullición el caldo de verduras, apartamos del fuego, añadimos el cuscús, cubrimos con un paño y dejamos que repose 5 minutos para que la sémola se hidrate.
  • Rociamos con 2 cuharadas de aceite y mezclamos para que los granos queden sueltos.
  • Pelamos las zanahorias, quitamos las puntas y rallamos.
  • Tostamos las almendras en una sartén antiadherente y las machacamos en el mortero en grano grueso.
  • Pelamos y picamos la cebolleta.
  • Echamos la cebolleta en una ensaladera con los ramitos de coliflor bien escurridos, el cuscús, las almendras, el perejil picado y las zanahorias ralladas.
  • Echamos el resto del aceite, salpimentamos y mezclamos.

Presentación

  • Repartimos la ensalada en vasos individuales y servimos.