'Minipizzas' de calabacín con pesto de eneldo

Dificultad: Fácil

Tiempo de elaboración: 30 minutos

Número de comensales: 4

Tipo de receta: Baja Caloría

Autor: ¡Hola! Cocina

Una de las grandes ventajas de estas 'minipizzas' es que para hacerlas empleamos hojaldre ya preparado (lo tienes refrigerado o congelado), lo que nos ahorra mucho tiempo. Son muy fáciles de preparar y puedes ponerles el 'topping' que más te guste. Nosotros elegimos calabacín y espárragos trigueros y las acompañaremos con una salsa pesto casera.

minipizzas

Dificultad: Fácil

Tiempo de elaboración: y 30 minutos 30 minutos

Número de comensales: 4

Tipo de receta: Baja Caloría

Autor: ¡Hola! Cocina

Una de las grandes ventajas de estas 'minipizzas' es que para hacerlas empleamos hojaldre ya preparado (lo tienes refrigerado o congelado), lo que nos ahorra mucho tiempo. Son muy fáciles de preparar y puedes ponerles el 'topping' que más te guste. Nosotros elegimos calabacín y espárragos trigueros y las acompañaremos con una salsa pesto casera.

Ingredientes

  • 1 láminas masa de pizza de 250 g
  • 250 g espárragos verdes trigueros finos
  • 1 ud calabacín amarillo
  • 125 g queso parmesano
  • 75 g piñones
  • 80 ml aceite de oliva virgen extra
  • 2 cs eneldo
  • Sal
  • Pimienta negra

Preparación

  • Tostamos los piñones en una sartén antiadherente y reservamos.
  • Lavamos los espárragos, cortamos un tercio en tiras longitudinales, troceamos el resto y reservamos.
  • Cortamos las puntas al calabacín, lavamos y cortamos en rodajas finas.
  • Cortamos en tiras finas 50 gramos de queso, troceamos el resto y echamos en el vaso de la batidora con los espárragos troceados, los piñones, el aceite y una pizca de sal y de pimienta. Trituramos.
  • Mezclamos con la mitad de las ramitas de eneldo y reservamos.
  • Precalentamos el horno a 200ºC.
  • Estiramos la lámina de masa, cortamos 4 círculos con un diámetro de 12 cm y los ponemos en una bandeja de horno sobre papel sulfurizado.
  • Repartimos por encima las rodajas de calabacín en forma de rosetón.
  • Cubrimos con el pesto preparado, las tiras de espárrago reservadas y las tiras de queso y metemos al horno a 210ºC de 12 a 15 minutos, hasta que se doren los bordes.

Presentación

  • Servimos las 'minipizzas' en los platos, decoramos con el resto de las ramitas de eneldo y acompañamos con el pesto sobrante servido en salsera.