Ensaladilla rusa de vieiras y salmón con vinagreta de vainilla

Dificultad: Fácil

Tiempo de elaboración: 1 horas y 10 minutos

Número de comensales: 4

Tipo de receta: Baja en Grasas

Autor: ¡Hola! Cocina

La ensaladilla rusa nació de la mano de Lucien Olivier, un cocinero belga de origen francés que se ganó la popularidad en toda Rusia debido a esta receta a la que añadía ingredientes de lujo como carne de perdiz, lengua de ternera, carne de cangrejo, caviar, lechuga, pepinillos, patatas cocidas y aceitunas, y estaba aliñada con una salsa similar a la mayonesa. Con el tiempo, y con la época de la formación de la Unión Soviética, se popularizó con elementos más humildes. Le rendimos homenaje con una receta de cierto lujo.

ensaladilla-vieiras

Dificultad: Fácil

Tiempo de elaboración: 1 horas y 10 minutos

Número de comensales: 4

Tipo de receta: Baja en Grasas

Autor: ¡Hola! Cocina

La ensaladilla rusa nació de la mano de Lucien Olivier, un cocinero belga de origen francés que se ganó la popularidad en toda Rusia debido a esta receta a la que añadía ingredientes de lujo como carne de perdiz, lengua de ternera, carne de cangrejo, caviar, lechuga, pepinillos, patatas cocidas y aceitunas, y estaba aliñada con una salsa similar a la mayonesa. Con el tiempo, y con la época de la formación de la Unión Soviética, se popularizó con elementos más humildes. Le rendimos homenaje con una receta de cierto lujo.

Ingredientes

Para la ensaladilla

  • 500 g patatas
  • 8 ud vieiras
  • 250 g judías verdes redondas
  • 50 g guisantes conserva
  • 150 g salmón ahumado
  • 1 ud pomelo rosa
  • 1 ud pomelo amarillo
  • 2 ud lima
  • 80 ml mahonesa o mayonesa
  • Sal

Para la vinagreta

  • 2 ramas vainilla natural
  • 6 cs aceite de oliva virgen extra
  • 1 cs pimienta rosa
  • 1/2 ud zumo de lima

Preparación

Para la vinagreta

  • Abrimos las ramas de vainilla y extraemos las semillas con la punta de un cuchillo.
  • Echamos en un cuenco con la pimienta roja, el aceite y el zumo, mezclar y reservamos.
  • Cortamos por la mitad las ramas de vainilla vacías para decorar al final.

Para la ensaladilla

  • Lavamos las patatas con su piel y las cocemos 40 minutos en agua salada. Las pelamos y las cortamos en cuadraditos.
  • Retiramos las puntas a las judías verdes y troceamos.
  • Picamos el salmón y escurrimos los guisantes.
  • Exprimimos 1 lima y media y cortamos en rodajas finas la otra media. Pelar las patatas y cortarlas en cuadrados de 1,5 cm de lado. Echarlos en una ensaladera con el salmón picado, los guisantes y las judías. Salpimentar, añadir la mayonesa, mezclar todo y reservar en el frigorífico.
  • Echamos las patatas en una ensaladera con el salmón picado, los guisantes y las judías.
  • Salpimentamos, añadimos la mayonesa, mezclamos todo y reservamos en el frigorífico.
  • Cortamos las vieiras en láminas de 5 mm de grosor y las marinamos durante 15 minutos en una fuente con el zumo de lima y una pizca de sal y con agua que las cubra.
  • Pelamos a lo vivo los pomelos retirando todas las pieles de los gajos y cortamos cada uno en tres.

Presentación

  • Con ayuda de un aro de pastelería, disponemos la ensaladilla en el centro de los platos y encima las láminas de vieira bien escurridas.
  • Incorporamos la vinagreta preparada, tapamos con una rodaja fina de lima, repartimos alrededor los trozos de pomelo y decoramos con las ramas de vainilla.