Pudin de almendra y compota de frutas

Dificultad: Fácil

Tiempo de elaboración: 4 horas

Número de comensales: 4

Autor: ¡Hola! Cocina

Este postre encantará a los más golosos -cuidado porque está cargado de calorías al llevar azúcar, miel, frutos secos, etc.- Si lo hacéis para niños, podéis suprimir el licor sin problema. Y por su composición, esta receta encaja mejor con el frío: otoño o invierno... y es ideal para servir durante las fiestas navideñas.

pudin-almedras-compota

Dificultad: Fácil

Tiempo de elaboración: 4 horas

Número de comensales: 4

Autor: ¡Hola! Cocina

Este postre encantará a los más golosos -cuidado porque está cargado de calorías al llevar azúcar, miel, frutos secos, etc.- Si lo hacéis para niños, podéis suprimir el licor sin problema. Y por su composición, esta receta encaja mejor con el frío: otoño o invierno... y es ideal para servir durante las fiestas navideñas.

Ingredientes

  • 1 tz almendra entera sin piel
  • 1 tz azúcar
  • 3 cs agua
  • 3 tz leche
  • 2 ud huevos
  • 3 cs miel
  • 2 cs mantequilla sin sal
  • 1 vaina vainilla natural

Para la compota

  • 4 ud manzana
  • 2 ud naranja
  • 200 g azúcar
  • 2 cs licor de Cointreau

Preparación

  • Tostamos ligeramente las almendras.
  • Molerlas con la mitad de azúcar hasta conseguir una textura de polvo. Podemos hacerlo en un robot de cocina o en una picadora.
  • Añadimos el agua poco a poco para formar una pasta.
  • Ponemos la leche en un cazo al fuego y calentamos.
  • Cuando tome temperatura, añadimos la pasta de almendras y mezclamos bien. Incorporamos la vaina de vainilla y llevamos a ebullición.
  • Separamos las claras de las yemas y batimos las segundas. Mezclamos con la miel y el resto del azúcar.
  • Incorporamos esta mezcla a la leche que se encuentra en el fuego. Mantenemos 2 minutos la cocción, removiendo constantemente.
  • Añadimos la mantequilla, mezclamos bien y retiramos del fuego.
  • Servimos en vasitos y reservamos en el frigorífico unas 3 horas.
  • Para la comporta, lavamos y troceamos las manzanas.
  • Exprimimos las naranjas y rallamos la piel de media.
  • Ponemos un cazo al fuego con la manzana troceada, el zumo de naranja y el azúcar.
  • Cocemos durante 10 minutos removiendo constantemente con una cuchara de madera.
  • Ponemos la ralladura de naranja en un cazo con poco de agua para hervir durante 15 minutos. Colamos y reservamos.
  • Pasamos la manzana por el pasapuré y añadimos al cazo de las ralladuras.
  • Incorporamos el licor, llevamos a ebullición y retiramos tras un hervor.
  • A la hora de servir, coronamos los vasitos con un poco de compota.