'Passatelli' con edamame y setas 'shiitake'

Dificultad: Fácil

Tiempo de elaboración: 3 horas

Número de comensales: 4

Tipo de receta: Baja Caloría

Autor: ¡Hola! Cocina

Los 'passatelli' se elaboran a partir de una masa hecha con pan rallado, queso parmesano, huevo, una pizca de pimienta y especias (nuez moscada y ralladura de limón) con la que se hacen unos fideos gruesos que se cuecen en un caldo. Es un plato italiano de la zona de Emilia Romana. En la siguiente receta los vamos a presentar secos con la compañía de edamame -vainas de soja fresca- y setas 'shiitake'.

passatelli

Dificultad: Fácil

Tiempo de elaboración: 3 horas

Número de comensales: 4

Tipo de receta: Baja Caloría

Autor: ¡Hola! Cocina

Los 'passatelli' se elaboran a partir de una masa hecha con pan rallado, queso parmesano, huevo, una pizca de pimienta y especias (nuez moscada y ralladura de limón) con la que se hacen unos fideos gruesos que se cuecen en un caldo. Es un plato italiano de la zona de Emilia Romana. En la siguiente receta los vamos a presentar secos con la compañía de edamame -vainas de soja fresca- y setas 'shiitake'.

Ingredientes

  • 120 g migas de pan
  • 120 g queso parmesano
  • 3 ud huevos medianos
  • 1 pizca nuez moscada
  • 400 g edamame
  • 4 ud setas variedad shiitake
  • 1 ud limón
  • 1 l caldo de verduras
  • Sal

Preparación

  • En un bol, mezcla las migas de pan con el parmesano rallado y una pizca de nuez moscada.
  • Bate los huevos con una pizca de sal.
  • Junta las dos mezclas para obtener una masa firme; si la masa es demasiado blanda, agrega algunas migas más de pan, en cambio, si es demasiado dura, agrega 1 cucharada de caldo.
  • Cubre la masa con papel film y deja reposar durante aproximadamente 2 horas a temperatura ambiente.
  • Ablanda las setas 'shiitake' en media taza de agua tibia durante 15 minutos.
  • Blanquea los granos de edamame en agua hirviendo durante 3 minutos, escurre, saltea en una sartén con un chorrito de aceite y reserva.
  • Pon a hervir el caldo de verduras, añade los 'shiitake' con el agua del remojo y cuece durante 10 minutos.
  • Forma los 'passatelli' con porciones de la masa (haz una especie de 'rulitos'), córtalos con una longitud de aproximadamente 3-4 cm y colócalos en una bandeja ligeramente enharinada.
  • Incorpora los 'passatelli' en el caldo hirviendo y cocínalos a fuego lento hasta que suban a la superficie.
  • Escurre la pasta e incorpórala a la sartén con los edamame y rehoga todo un minuto.
  • Añade un poco de ralladura de limón y pimienta negra recién molida.
  • Ya lo tienes listo para servir.