Taco de pijota rebozada con ensalada de tomates asados

Dificultad: Fácil

Tiempo de elaboración: 45 minutos

Número de comensales: 4

Autor: ¡Hola! Cocina

Los tacos más populares son los de carne, pero el pescado y el marisco también pueden formar parte del relleno de esta deliciosa comida mexicana, sobre todo en la Costa del Pacífico. En esta receta, además de algunas verduras, del imprescindible aguacate y del toque picante, optamos por unas pijotas como ingrediente principal, que no son otra cosa que pescadillas pequeñas. Las vamos a preparar albardadas, esto es pasadas por harina y huevo y fritas.

taco pijota

Dificultad: Fácil

Tiempo de elaboración: y 45 minutos 45 minutos

Número de comensales: 4

Autor: ¡Hola! Cocina

Los tacos más populares son los de carne, pero el pescado y el marisco también pueden formar parte del relleno de esta deliciosa comida mexicana, sobre todo en la Costa del Pacífico. En esta receta, además de algunas verduras, del imprescindible aguacate y del toque picante, optamos por unas pijotas como ingrediente principal, que no son otra cosa que pescadillas pequeñas. Las vamos a preparar albardadas, esto es pasadas por harina y huevo y fritas.

Ingredientes

  • 4 ud pijotas sin cabeza ni espina central
  • 4 ud tortillas de trigo
  • 2 ud tomates
  • 8 hojas lombarda
  • 4 hojas col blanca
  • 1 ud aguacate
  • 1 ud huevos
  • 40 g harina
  • 2 cs cilantro (en hojas)
  • 200 ml aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta negra

Preparación

  • Precalentamos el horno a 180ºC.
  • Lavamos los tomates, salamos, los colocamos en una fuente refractaria, los asamos durante 20 minutos en el horno a 180ºC y los troceamos.
  • Quitamos la piel y el hueso al aguacate y cortamos en medias lunas.
  • Lavamos las hojas de lombarda y cortamos en juliana.
  • Quitamos el tallo y la semillas a los jalapeños y los troceamos.
  • Echamos en una ensaladera los trozos de tomate, jalapeño y aguacate, las hojas de cilantro y la juliana de lombarda y de col y mezclamos todo.
  • Batimos el huevo en un plato hondo y ponemos la harina en otro.
  • Calentamos las tortillas en una sartén al fuego o en la rejilla del horno.
  • Salpimentamos las pijotas, pasamos por harina y huevo batido, freímos en el aceite bien caliente y las escurrimos sobre papel absorbente.

Presentación

  • Repartimos sobre las tortillas la mezcla de verduras y colocamos encima 1 pijota rebozada por cada pieza.