Tacos vegetarianos de garbanzos

Dificultad: Fácil

Tiempo de elaboración: 20 minutos

Número de comensales: 6

Tipo de receta: Vegetariana

Autor: ¡Hola! Cocina

El taco es una de las comidas más populares de la gastronomía mexicana. Hay decenas de variedades de estas tortillas -de trigo o de maíz- rellenas que se sirven con las salsas más variadas. Las tortillas se pueden servir tiernas, cocinadas a la plancha o fritas. En esta receta las calentamos en una sartén y las rellenamos con garbanzos, como ingrediente principal, otras verduras y queso, para hacer una versión vegetariana.

tacos vegetarianos garbanzos

Dificultad: Fácil

Tiempo de elaboración: y 20 minutos 20 minutos

Número de comensales: 6

Tipo de receta: Vegetariana

Autor: ¡Hola! Cocina

El taco es una de las comidas más populares de la gastronomía mexicana. Hay decenas de variedades de estas tortillas -de trigo o de maíz- rellenas que se sirven con las salsas más variadas. Las tortillas se pueden servir tiernas, cocinadas a la plancha o fritas. En esta receta las calentamos en una sartén y las rellenamos con garbanzos, como ingrediente principal, otras verduras y queso, para hacer una versión vegetariana.

Ingredientes

  • 6 ud tortillas de trigo
  • 2 ud aguacate
  • 12 ud rabanito
  • 150 g garbanzos cocidos
  • 40 g espinacas tiernas
  • 60 g queso cremoso
  • 40 g lombarda
  • 1 cs semillas de sésamo blanco blanco
  • 2 cs aceite de oliva
  • Sal
  • rodajas lima para acompañar

Para la crema de espinacas

  • 400 g espinacas
  • 150 ml nata para cocinar
  • 4 cs aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta negra

Preparación

Para el relleno

  • Quita la piel y el hueso a los aguacates, echa la carne en el vaso de la batidora con una pizca de sal y tritura hasta obtener una crema lisa.
  • Lava los rabanitos, retira las raíces y el tallo, corta en láminas y luego en cuartos.
  • Lava las hojas de lombarda y corta en juliana.
  • Escurre los garbanzos y rehóhalos en una sartén con el aceite hasta que se doren.
  • Lava y seca las hojas de espinaca.

Para la crema de espinacas

  • Saltea las espinacas en una sartén con el aceite.
  • Añade la nata, salpimentar, lleva a ebullición, retira del fuego y tritura con la batidora.

Presentación

  • Calienta las tortillas en una sartén antiadherente.
  • Extiende por cada tortilla el triturado de aguacate, reparte por encima los garbanzos dorados, los cuartos de rabanito, la juliana de lombarda, las hojas de espinaca, el queso y las semillas de sésamo blanco y acompaña con la crema de espinacas y las rodajas de lima.