Huevos rellenos con ensalada hortelana

Dificultad: Fácil

Tiempo de elaboración: 30 minutos

Número de comensales: 4

Tipo de receta: Vegetariana

Autor: ¡Hola! Cocina

Los huevos rellenos son una de las recetas más clásicas y tradicionales de casi todos los recetarios. Suelen servirse fríos, como entrante o primer plato, rellenarse de atún y cubrirse con mayonesa, pero esta vez os proponemos una opción más vegetal, con ingredientes como patata, nabo y zanahoria. Apta para vegetarianos que no tengan restringido el consumo de huevos.

huevos-hortelana

Dificultad: Fácil

Tiempo de elaboración: y 30 minutos 30 minutos

Número de comensales: 4

Tipo de receta: Vegetariana

Autor: ¡Hola! Cocina

Los huevos rellenos son una de las recetas más clásicas y tradicionales de casi todos los recetarios. Suelen servirse fríos, como entrante o primer plato, rellenarse de atún y cubrirse con mayonesa, pero esta vez os proponemos una opción más vegetal, con ingredientes como patata, nabo y zanahoria. Apta para vegetarianos que no tengan restringido el consumo de huevos.

Ingredientes

  • 8 ud huevos
  • 250 g nabo
  • 250 g zanahoria
  • 2 cs cebollino picado
  • 6 cs aceite de oliva
  • 250 g patatas
  • Sal
  • Pimienta rosa
  • Cebollino picado

Preparación

  • Pelamos los nabos, las patatas y las zanahorias y los cortamos en dados de 1 cm de lado.
  • Echamos los dados de zanahoria y nabo en una cazuela con agua salada y cocemos 5 minutos.
  • Añadimos los de patata y cocemos 12 minutos más.
  • Apartamos del fuego y pasamos las hortalizas a un cuenco grande con agua helada para cortar la cocción.
  • Cocemos los huevos durante 11 minutos.
  • Los pelamos, cortamos por la mitad, rallamos las yemas y reservamos las claras cocidas.
  • Echamos el cebollino picado en un cuenco con las yemas ralladas y la mitad del aceite, mezclamos bien y rellenamos las claras con la mezcla.
  • Reservamos en la nevera.
  • Escurrimos los dados de hortalizas, echamos en un cuenco y sazonamos con sal y pimienta recién molida; echamos con el resto del aceite y mezclamos bien.
  • Reservamos en la nevera.

Presentación

  • En el momento de servir, repartimos la ensalada en los platos y ponemos las mitades de huevo rellenas.
  • Decoramos con cebollino, espolvoreamos con la pimienta y servimos.