Ensalada de quinoa y queso fresco con arbequinas

Dificultad: Fácil

Tiempo de elaboración: 30 minutos

Número de comensales: 4

Tipo de receta: Baja Caloría

Autor: ¡Hola! Cocina

La quinoa o quinua -se puede decir de ambas formas- es un ingrediente con un sinfín de posibilidades culinarias que se cultiva sobre todo en la Cordillera de los Andes. Conforma una fuente de vitaminas, minerales y fibra muy importante y además posee un gran equilibrio entre proteínas, grasas y carbohidratos (fundamentalmente almidón). Además, es un producto apto para celíacos. Esta ensalada con quinoa es ideal para llevar en tupper.

ensalada-quinoa-queso-arbequinas

Dificultad: Fácil

Tiempo de elaboración: y 30 minutos 30 minutos

Número de comensales: 4

Tipo de receta: Baja Caloría

Autor: ¡Hola! Cocina

La quinoa o quinua -se puede decir de ambas formas- es un ingrediente con un sinfín de posibilidades culinarias que se cultiva sobre todo en la Cordillera de los Andes. Conforma una fuente de vitaminas, minerales y fibra muy importante y además posee un gran equilibrio entre proteínas, grasas y carbohidratos (fundamentalmente almidón). Además, es un producto apto para celíacos. Esta ensalada con quinoa es ideal para llevar en tupper.

Ingredientes

  • 200 g quinoa
  • 1 ud calabacín pequeño
  • 2 ud tomates
  • 1/2 ud pimiento rojo
  • 150 g queso de burgos
  • 2 ud cebolleta
  • 80 g aceitunas verdes arbequina
  • 1/2 ud zumo de lima
  • 8 cs aceite de oliva virgen extra
  • 1 cs perejil fresco picado
  • Sal
  • Pimienta negra

Preparación

  • Echa la quinoa en un colador y lávala con agua fría hasta que el agua salga transparente.
  • Escúrrela y ponla en una cazuela al fuego con 2 cucharadas soperas de aceite.
  • Rehoga 1 minuto, añade 500 ml de agua y cuece a fuego bajo durante 20 minutos.
  • Lava el calabacín, corta en dados de 1 cm de lado y cuécelo en agua salada 2 minutos.
  • Escurre y reserva.
  • Corta el queso en dados del mismo tamaño.
  • Retira el tallo y las semillas al pimiento y córtalo de la misma manera.
  • Lava los tomates y corta en gajos.
  • Pela las cebolletas, lávalas, cortar en aros y échalos en una ensaladera. Añade los gajos de tomate, los dados de pimiento, calabacín y queso, las aceitunas, el perejil picado y la quinua. Mezcla todo bien.
  • Agrega en un cuenco el aceite, el zumo de lima y el perejil con una pizca de sal y de pimienta. Emulsiona con una varilla o un tenedor.

Presentación

  • Aliña ensalada con el aderezo preparado, mezcla bien y reparte en los diferentes platos o métela en el tupper para llevártela a la oficina o de picnic.