Puré de lentejas con brandada de bacalao

Dificultad: Fácil

Tiempo de elaboración: 30 minutos

Número de comensales: 6

Autor: ¡Hola! Cocina

La combinación de legumbres con bacalao es un clásico y donde mejor está representada es en el popular potaje con garbanzos que se toma en Cuaresma. En esta receta vamos a hacer una versión en la que usamos lentejas, en textura de puré, y bacalao, en forma de brandada, que es esa especie de paté que también lleva patata, aceite de oliva y patata cocida.

puredelentejas

Dificultad: Fácil

Tiempo de elaboración: y 30 minutos 30 minutos

Número de comensales: 6

Autor: ¡Hola! Cocina

La combinación de legumbres con bacalao es un clásico y donde mejor está representada es en el popular potaje con garbanzos que se toma en Cuaresma. En esta receta vamos a hacer una versión en la que usamos lentejas, en textura de puré, y bacalao, en forma de brandada, que es esa especie de paté que también lleva patata, aceite de oliva y patata cocida.

Ingredientes

Para el puré de lentejas

  • 800 g lentejas cocidas en conserva
  • 1 ud cebolla
  • 400 ml caldo de verduras
  • 8 cs aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta negra

Para la brandada de bacalao

  • 400 g bacalao desalado
  • 100 ml aceite de oliva
  • 100 ml leche
  • 1 ud patatas
  • 3 ud dientes de ajo
  • Sal
  • Pimienta negra

Preparación

Para la brandada de bacalao

  • Lavamos la patata y la cocemos con su piel durante 20 minutos.
  • Dejamos que se enfríe un poco, pelamos y cortamos en dados.
  • Calentamos en un cazuela el bacalao cubierto de agua y retiramos del fuego al primer hervor.
  • Quitamos la piel y las espinas del bacalao y lo desmenuzamos en un cuenco.
  • Pelamos los ajos y los doramos en una sartén con el aceite.
  • Sacamos los ajos y reservamos el aceite.
  • Calentamos la leche sin que llegue a hervir.
  • Trituramos en el vaso de la batidora el bacalao y la patata troceada.
  • Añadimos la leche y el aceite reservado poco a poco y continuamos triturando hasta obtener un puré denso.
  • Probamos de sal y reservamos en frío.

Para el puré de lentejas

  • Escurrimos las lentejas de su líquido de conservación.
  • Pelamos y picamos la mitad de la cebolla.
  • Cortamos el resto en juliana y reservamos.
  • Calentamos 2 cucharadas de aceite en una cazuela y rehogamos la cebolla picada con una pizca de sal y de pimienta.
  • Añadimos las lentejas y el caldo, llevamos a ebullición y cocemos 5 minutos a fuego bajo.
  • Trituramos en la batidora, reservando unas cucharadas de lentejas para decorar al final.
  • Calentamos el resto del aceite en una sartén y freímos la cebolla en juliana.

Presentación

  • Servimos el puré en cuencos con las lentejas reservadas por encima.
  • Acompañamos con unas 'quenelles' de brandada de bacalao y decoramos con la juliana de cebolla.