Redondos de pollo con salsa de limón y bulgur con espinacas

Dificultad: Fácil

Tiempo de elaboración: 50 minutos

Número de comensales: 6

Autor: ¡Hola! Cocina

El redondo de pollo es una pieza que se compra tal cual o también rellena y que se presta a ser cocinada de maneras muy diferentes. Como suele ser algo seca, se recomienda hacerlo con salsas. En este caso vamos a preparar una de limón y lo vamos a acompañar con bulgur y espinacas. Tendrás un segundo plato -o incluso un plato único- fabulosos, que podrás tener hecho con antelación.

redondepollo

Dificultad: Fácil

Tiempo de elaboración: y 50 minutos 50 minutos

Número de comensales: 6

Autor: ¡Hola! Cocina

El redondo de pollo es una pieza que se compra tal cual o también rellena y que se presta a ser cocinada de maneras muy diferentes. Como suele ser algo seca, se recomienda hacerlo con salsas. En este caso vamos a preparar una de limón y lo vamos a acompañar con bulgur y espinacas. Tendrás un segundo plato -o incluso un plato único- fabulosos, que podrás tener hecho con antelación.

Ingredientes

Para el redondo

  • 2 ud redondos de pollo asado
  • 4 cs aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta negra

Para el bulgur con espinacas

  • 100 g bulgur
  • 500 g espinacas
  • 300 ml caldo de verduras
  • 50 g queso de cabra
  • 1 ud cebolleta
  • 1 diente dientes de ajo
  • 30 g uvas pasas
  • 20 g piñones
  • 2 cs aceite de oliva virgen
  • 1 cc comino molido
  • Sal
  • Pimienta negra

Para la salsa de limón

  • 3 ud zumo de limón
  • 1 ud cebolleta
  • 1 diente dientes de ajo
  • 20 g harina
  • 125 ml vino blanco
  • 1/2 cc nuez moscada rallada
  • 1 cs perejil fresco picado
  • 2 cs aceite de oliva virgen
  • Sal

Preparación

Para el bulgur con espinacas

  • Pelamos y picamos la cebolleta y el ajo.
  • Lavamos las espinacas y escurrimos.
  • Desmenuzamos el queso de cabra.
  • Calentamos el aceite y doramos 1 minuto el ajo picado.
  • Añadimos la cebolleta picada y pochamos 4 minutos.
  • Incorporamos las pasas, los piñones y el bulgur y bañamos con el caldo de verduras.
  • Echamos cominos, sal y pimienta, llevamos a ebullición y cocemos 15 minutos a fuego bajo.
  • Agregamos las espinacas y el queso fuera del fuego, mezclamos y reservamos.

Para la salsa de limón

  • Pelamos y picamos la cebolla y el ajo.
  • Calentamos el aceite en una sartén y doramos 1 minuto el ajo.
  • Añadimos la cebolleta y rehogamos 5 minutos a fuego medio.
  • Espolvoreamos con la harina, removemos y bañamos con el vino y 200 ml de agua.
  • Llevamos a ebullición y cocemos 5 minutos a fuego medio.
  • Incorporamos el zumo de limón, la nuez moscada y el perejil, mezclamos, damos un hervor, retiramos del fuego y reservamos.

Para los redondos

  • Precalentamos el horno a 200º C.
  • Pincelamos los redondos de pollo con el aceite, salpimentamos, colocamos en una fuente refractaria y los asamos entre 12 y 15 minutos, hasta que se dore la piel, dándoles la vuelta a mitad del asado.
  • Fileteamos el pollo y lo servimos con la salsa de limón por encima, acompañado con el bulgur y las espinacas.