Berenjenas rellenas de cuscús y queso cremoso

Dificultad: Fácil

Tiempo de elaboración: 30 minutos

Número de comensales: 4

Tipo de receta: Vegetariana

Autor: ¡Hola! Cocina

Las berenjenas rellenas son un clásico de numerosos recetarios de todo el mundo. Se suelen cocinar al horno con los más variados rellenos. En esta ocasión, te presentamos una opción vegetariana, con cuscús y queso cremoso. Sigue atentamente el paso a paso y tendrás un fabuloso primer plato .

berenjenas-rellenas

Dificultad: Fácil

Tiempo de elaboración: y 30 minutos 30 minutos

Número de comensales: 4

Tipo de receta: Vegetariana

Autor: ¡Hola! Cocina

Las berenjenas rellenas son un clásico de numerosos recetarios de todo el mundo. Se suelen cocinar al horno con los más variados rellenos. En esta ocasión, te presentamos una opción vegetariana, con cuscús y queso cremoso. Sigue atentamente el paso a paso y tendrás un fabuloso primer plato .

Ingredientes

  • 2 ud berenjena
  • 1 ud cebolla grande
  • 2 dientes dientes de ajo
  • 1 latas tomate natural triturado
  • 60 g cuscús precocido
  • 100 g queso cremoso de untar
  • 2 cs cebollino picado
  • 2 cs miel
  • 5 cs aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Pimienta negra
  • hojas albahaca para decorar

Preparación

  • Precalienta el horno a 180ºC.
  • Corta las berenjenas por la mitad en sentido longitudinal y haz unas incisiones con la punta del cuchillo en la pulpa.
  • Sazona con sal y pimienta, añade 2 cucharadas de aceite, envuelve con papel de aluminio y hornea 25 minutos a 180°C.
  • Pela y pica la cebolla y los dientes de ajo.
  • Calienta 3 cucharadas de aceite en una cazuela y dora 1 minuto el ajo picado.
  • Añade la cebolla y rehoga 5 minutos. Incorpora el tomate triturado, mezcla y sofríe 10 minutos.
  • Agrega el cuscús y la miel, mezcla todo bien, tapa la cazuela, retira del fuego y deja que repose 5 minutos.
  • Mezcla el queso cremoso con el cebollino picado y una pizca de sal y de pimienta recién molida en un cuenco, cubre con papel film y reserva.
  • Saca del horno las berenjenas y vacía la carne dejando un poco para no dañar la piel.
  • Pica la carne, échala en la cazuela con el resto de los ingredientes, mezcla y cocina 5 minutos a fuego medio.

Presentación

  • Rellena las medias berenjenas con el contenido de la cazuela, coloca encima 1 cucharada de la mezcla de queso y cebollino y decora con las hojas de albahaca.