Palometa con pesto de hierbas

Dificultad: Fácil

Tiempo de elaboración: 40 minutos

Número de comensales: 4

Tipo de receta: Baja Caloría

Autor: ¡Hola! Cocina

La palometa es un pescado blanco semigraso que se puede cocinar de las formas más variadas. Aquí te proponemos un papillote que vamos a hornear con un pesto, pero no en la versión tradicional ya que no lleva albahaca ni queso Parmesano. Nuestra particular propuesta lleva piñones y le agregamos varias hierbas aromáticas, semillas y jengibre.

palometa-pesto

Dificultad: Fácil

Tiempo de elaboración: y 40 minutos 40 minutos

Número de comensales: 4

Tipo de receta: Baja Caloría

Autor: ¡Hola! Cocina

La palometa es un pescado blanco semigraso que se puede cocinar de las formas más variadas. Aquí te proponemos un papillote que vamos a hornear con un pesto, pero no en la versión tradicional ya que no lleva albahaca ni queso Parmesano. Nuestra particular propuesta lleva piñones y le agregamos varias hierbas aromáticas, semillas y jengibre.

Ingredientes

Para la dorada

  • 1 ud palometa de 1,250 kg, escamada y eviscerada
  • 2 ud limón
  • Sal

Para el pesto de cilantro

  • 2 dientes dientes de ajo
  • 1 trozos jengibre fresco pelado y rallado
  • 1 cs semillas de comino
  • 1 cs semillas de cilantro
  • 1 cs pimentón dulce
  • 1 cs perejil fresco
  • 50 g piñones
  • 4 cs aceite de oliva
  • 1 cs canela molida
  • 1/2 ud ralladura de limón

Preparación

  • Precalentamos el horno a 190ºC.
  • Pelamos y troceamos el ajo.
  • Echamos en un mortero las semillas de cilantro y de comino, la canela, el jengibre, el pimentón, el ajo troceado, el perejil, los piñones y el cilantro picado y machacar hasta obtener una pasta.
  • Volcamos en un cuenco y agregamos el aceite, la canela y la ralladura de limón. Mezclamos.
  • Cortamos los limones en rodajas.
  • Colocamos el pescado limpio y entero sobre una hoja de papel de aluminio, sazonamos con sal y untarlo generosamente con la mezcla de especias y hierbas preparada.
  • Ponemos encima las rodajas de limón y lo envolvemos con el papel de horno o de aluminio formando un paquete bien cerrado.
  • Lo colocamos en una fuente refractaria y horneamos entre 20 y 25 minutos a 190°C.
  • Llevamos la fuente a la mesa, limpiamos bien el pescado de piel y espinas y lo repartimos en porciones, aprovechando el pesto de hierbas.

Consejo

  • Se puede hacer esta misma receta sustituyendo la palometa por otros pescados, como dorada, lubina, chicharro o caballa.