Ensalada templada de quinoa con naranja y parmesano

Dificultad: Fácil

Tiempo de elaboración: 1 horas y 20 minutos

Número de comensales: 4

Tipo de receta: Baja Caloría

Autor: ¡Hola! Cocina

La quinoa -o 'quinua' como también se llama- se ha convertido en uno de los ingredientes más incorporados a nuestra cocina en los últimos tiempos por la enorme cantidad de propiedades saludables que posee. Además, es de lo más versátil, ya que se puede mezclar con todo tipo de alimentos. Es perfecto en ensaladas, como esta de naranja, calabaza y queso parmesano.

quinoa-naranja

Dificultad: Fácil

Tiempo de elaboración: 1 horas y 20 minutos

Número de comensales: 4

Tipo de receta: Baja Caloría

Autor: ¡Hola! Cocina

La quinoa -o 'quinua' como también se llama- se ha convertido en uno de los ingredientes más incorporados a nuestra cocina en los últimos tiempos por la enorme cantidad de propiedades saludables que posee. Además, es de lo más versátil, ya que se puede mezclar con todo tipo de alimentos. Es perfecto en ensaladas, como esta de naranja, calabaza y queso parmesano.

Ingredientes

  • 180 g quinoa
  • 1 ud chalotas
  • 2 dientes dientes de ajo
  • 400 g calabaza
  • 1 ud piel de naranja rallada
  • 60 g queso parmesano cortado en lascas
  • 2 cs salvia en hojas
  • 200 ml caldo de verduras
  • 125 ml vino blanco
  • 8 cs aceite de oliva virgen
  • Sal
  • Pimienta negra

Preparación

  • Ponemos en remojo en agua fría la quinoa durante 15 minutos. Escurrimos.
  • Precalentamos el horno a 190ºC.
  • Troceamos la calabaza, quitamos las semillas y la ponemos en una fuente de horno.
  • Sazonamos con sal y pimienta recién molida, rociamos con 2 cucharadas de aceite y horneamos entre 30 y 35 minutos, hasta que esté tierna.
  • Saca del horno y deja que se enfríe.
  • Pela y pica los ajos y la chalota y rehoga en una sartén con 2 cucharadas del aceite restante durante 5 minutos.
  • Añade la quinoa lavada, mezcla y cocina 2 o 3 minutos.
  • Riega con el vino, lleva a ebullición y cuece a fuego bajo 3 minutos.
  • Incorpora el caldo y cocina a fuego medio durante 20 minutos, hasta que se evapore todo el líquido, añadiendo un poco más si fuera necesario.
  • Retira la piel a la calabaza, corta en tiras finas y añádelas a la quinua con la piel rallada de naranja.
  • Rocía con el aceite virgen extra restante y mezcla todo bien.
  • Corta en juliana las hojas de salvia.

Presentación

  • Reparte la ensalada de quinoa en cuencos individuales, acompaña con las lascas de queso parmesano y decora con la juliana de salvia.

Consejo

  • En lugar de añadir el queso en lascas al final, puedes rallarlo y agregarlo a la quinoa cuando esta todavía esté caliente.