Pierna de cordero rellena de champiñones con setas al romero

by hola.com

Tipo: Carnes

Nº de Personas: 4

Ingredientes:

2 piernas de cordero lechal

500 g de champiñones

500 g de setas variadas

6 dientes de ajo

1 c.s. de zumo de limón

500 g de patatas

8 c.s. de aceite de oliva

2 ramitas de romero

Sal marina

Pimienta negra

Ramitas de romero

Preparación:

Pedir al carnicero/a que deshuese las piernas de cordero y las abra en forma de libro. Precalentar el horno a 200º. Limpiar bien los champiñones y picarlos. Rociarlos con unas gotas de zumo de limón y reservarlos. Pelar 2 dientes de ajo y picarlos. Calentar 2 c.s. de aceite en una sartén y dorar 2 min el ajo picado. Añadir los champiñones troceados, salpimentar y sofreír durante 10 minutos, hasta que se evapore el agua de vegetación. Colocar las piernas de cordero abiertas sobre la mesa de trabajo, sazonarlas con sal y pimienta recién molida y repartir en el centro los champiñones escurridos. Enrollarlas y atarlas con hilo de bramante para impedir que se escape el relleno. Calentar el resto del aceite en una cazuela grande que pueda ir al horno y dorar las piernas de cordero por todos los lados. Añadir los dientes de ajo restantes con su piel, las ramitas de romero y 150 ml de agua, cubrir la cazuela y meter al horno a 200º durante 45 minutos. Limpiar las setas y trocear las más grandes. Pelar las patatas, lavarlas, trocearlas y añadirlas a la cazuela junto con las setas; cubrir y meter al horno 30 minutos más, añadiendo un poco más de agua si fuera necesario. Retirar del horno y quitar el hilo de las piernas de cordero.

Presentación:

Disponer las piernas rellenas en una fuente con las patatas y las setas, decorar con romero y repartir en los platos.

Más sobre: