Suquet de bogavante y pescado con tirabeques

Dificultad: Fácil

Tiempo de elaboración: 40 minutos

Número de comensales: 4

Autor: ¡Hola! Cocina

El término 'suquet' es de origen catalán y se refiere a un guiso de origen marinero que nació para aprovechar las especies que no se vendían (pescado, marisco, moluscos...); con ellas se preparaba un plato de cuchara que, a diferencia de la zarzuela, lleva patata cocida. Hoy en día, podemos incorporar pescado y marisco al gusto, como en este caso, en el que optamos por bogavante, salmón, dorada y cabracho.

Dificultad: Fácil

Tiempo de elaboración: y 40 minutos 40 minutos

Número de comensales: 4

Autor: ¡Hola! Cocina

El término 'suquet' es de origen catalán y se refiere a un guiso de origen marinero que nació para aprovechar las especies que no se vendían (pescado, marisco, moluscos...); con ellas se preparaba un plato de cuchara que, a diferencia de la zarzuela, lleva patata cocida. Hoy en día, podemos incorporar pescado y marisco al gusto, como en este caso, en el que optamos por bogavante, salmón, dorada y cabracho.

Ingredientes

  • 400 g cola de salmón
  • 300 g cabracho
  • 300 g dorada
  • 1 ud cola de bogavante
  • 250 g champiñón
  • 150 g tirabeques
  • 1 cc pimentón dulce
  • 2 dientes ajo
  • 500 ml caldo de pescado
  • 100 ml vermú blanco
  • 200 ml vino blanco seco
  • 2 cs pan rallado
  • 1 cs estragón picado
  • 4 cs aceite de oliva
  • 1 ud cebolla
  • Sal
  • Pimienta blanca

Preparación

  • Pela y pica el ajo y la cebolla.
  • Corta la cola del bogavante en trozos de 2 cm de grosor.
  • Corta los filetes de pescado en trozos de tamaño similar.
  • Limpia los champiñones y corta en cuartos.
  • Retira las puntas a los tirabeques y trocéalos
  • Calienta el aceite en una cazuela y sofríe el ajo y la cebolla picados.
  • Añade el bogavante, los pescados, los champiñones y los tirabeques y sofríe 3 minutos más.
  • Sazona con pimentón, sal y pimienta recién molida, agrega el vermú, el vino y el caldo y lleva a ebullición.
  • Cuece a fuego bajo 10 minutos, retira del fuego y reserva al calor.
  • Mezcla en un cuenco el pan rallado con las hierbas.

Presentación

  • Reparte el suquet en platos hondos, espolvorea con un poco de la mezcla de hierbas y pan rallado y sirve.