Empanadillas de pollo y piña con mayonesa de alquequenje

Dificultad: Fácil

Tiempo de elaboración: 40 minutos

Número de comensales: 4

Autor: ¡Hola! Cocina

Aprovecha esos restos de pollo que te quedan cuando lo haces asado, o a la plancha para hacer esta receta diferente de empanadillas. Aunque puedes hacer esta receta igual con un poco de pechuga que maceraremos y doraremos.

Empanadillas de pollo y piña con mayonesa de alquequenje

Dificultad: Fácil

Tiempo de elaboración: y 40 minutos 40 minutos

Número de comensales: 4

Autor: ¡Hola! Cocina

Aprovecha esos restos de pollo que te quedan cuando lo haces asado, o a la plancha para hacer esta receta diferente de empanadillas. Aunque puedes hacer esta receta igual con un poco de pechuga que maceraremos y doraremos.

Ingredientes

  • 12 ud obleas de empanadilla
  • 200 g pechuga de pollo
  • 2 rodajas piña en almíbar
  • 1 ud cebolletas
  • 1 dientes ajo
  • 4 cs aceite de oliva virgen extra
  • 1 rama romero
  • 1 cs menta
  • 200 ml leche de coco
  • Aceite de oliva para freír
  • Sal
  • Pimienta negra
  • Semillas de amapola para decorar

Para la mayonesa de alquequenje

  • 1 ud huevos
  • 200 ml aceite de girasol
  • 1 cc vinagre de jerez
  • 8 ud alquequenje
  • Sal

Preparación

  • Preparamos primero la mayonesa batiendo el huevo con el aceite, vinagre y sal con una batidora de mano.
  • Pelamos luego los alquequenjes, reservando 4 para decorar, añadimos a la mayonesa y batimos.
  • Pelamos y picamos el ajo.
  • Picamos la piña y la ponemos sobre un colador para escurrirla.
  • Cortamos la pechuga en daditos y salpimentamos.
  • Añadimos el ajo picado, mezclamos, tapamos con film y reservamos 30 minutos en la nevera.
  • Escurrimos los daditos, reservando el ajo, y doramos en una sartén grande con la mitad del aceite.
  • Escurrimos sobre papel absorbente.
  • Añadimos a la sartén la piña picada, el ajo reservado y el romero y salteamos 2 minutos.
  • Incorporamos el pollo dorado, la leche de coco y la menta, cocinamos 5 minutos y retiramos del fuego.
  • Repartimos el relleno en las obleas, pincelamos los bordes con agua, doblamos por la mitad y sellamos.
  • Calentamos aceite en una sartén y freímos las empanadillas.
  • Secamos sobre papel de cocina y servimos en los platos con la mayonesa, espolvoreamos con semillas de amapola y decoramos con los alquequenjes reservados.