Sándwich de galletas con mermelada y crema de vainilla

by hola.com

Tipo: Postres

Nº de Personas: 6

Ingredientes:

Para las galletas

  • 200 g de mantequilla suave
  • 75 g de azúcar
  • 2 c.s. de azúcar vainillado
  • cáscara de naranja
  • 3 huevos
  • ½ c.c. de levadura en polvo
  • 1 pizca de canela en polvo
  • 1 pizca de clavo de olor molido
  • 60 g de avellanas trituradas
  • 240 g de harina
  • azúcar glas

Para la crema de vainilla

  • 500 ml de leche
  • 1 vaina de vainilla cortada por la mitad a lo largo
  • 5 yemas de huevo
  • 100 g de azúcar
  • 30 g de harina
  • 200-300 g de grosellas o de mermelada de fresa

Preparación:

Las galletas

Trabajar la mantequilla en un bol hasta que quede cremosa. Añadir el azúcar, el azúcar vainillado, la ralladura de naranja y los huevos. Batir bien. Mezclar la levadura en polvo, las especias, los frutos secos y la harina, juntar con la mezcla anterior y revolver para crear una pasta untable. Cubrir y refrigerar durante 30 min.

Precalentar el horno a 200 °C. Introducir la mezcla en una manga pastelera con una boquilla rizada y escudillar pequeños puntos en una bandeja de horno. Hornear durante unos 12 minutos. Retirar del horno y dejar enfriar. Espolvorear con azúcar glas y reservar.

La crema de vainilla.

Verter la leche en una cacerola, agregar las semillas de vainilla y la vaina y llevar a ebullición. Mezclar las yemas, el azúcar y una pizca de sal hasta que tenga textura cremosa y agregar la harina. Incorporar lentamente la leche caliente a la mezcla del huevo y poner de nuevo al fuego. Calentar hasta que la crema espese (no debe hervir).

Dejar enfriar, removiendo ocasionalmente. En una galleta, poner un poco de crema, añadir una gota de mermelada y colocar una segunda galleta encima. Continuar de esta manera hasta que todas las galletas se hayan agotado.

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