Milhojas de 'mousse' de chocolate con guindas y crema de almendras

by hola.com

Ingredientes:
1 lámina de hojaldre rectangular de 30 x 24 cm
2 c.s. de azúcar
100 g de guindas

Para la crema de almendras:
125 g de mantequilla
2 claras de huevo
80 g de almendras molidas
75 g de azúcar
Una pizca de sal

Para la crema de chocolate:
150 g de chocolate negro
3 claras de huevo
150 ml de nata
2 c.s. de azúcar glas
½ c.c. de vainilla en polvo

Preparación:
La crema de almendras:
Calentar durante 2 min 2 cucharadas de agua con el azúcar.
Mezclar la mantequilla con las almendras molidas.
Montar las claras a punto de nieve con sal vertiendo en hilo fino el almíbar preparado antes.
Añadir la mantequilla de almendras y mezclar.
Reservar en la nevera.
la crema de chocolate Fundir el chocolate al baño María. Montar la nata bien firme con la vainilla en polvo.
Montar las claras a punto de nieve con el azúcar glas.
Incorporar el chocolate y la nata montada y mezclar delicadamente.
Reservar en la nevera.
Precalentar el horno a 200º. Colocar la lámina de hojaldre en una bandeja de horno forrada con papel sulfurizado.
Colocar encima otra bandeja de igual tamaño para impedir que suba la masa y hornear 10 min a 200º.
Espolvorear con el azúcar y hornear durante 5 minutos más.
Cortar el hojaldre en 12 rectángulos de 15 x 4 cm.
Distribuir la crema de chocolate sobre 4 rectángulos.
Añadir 6 guindas a cada uno y cubrir con otros 4 rectángulos.
Extender la crema de almendras, cubrir con los rectángulos restantes y reservar en la nevera durante 15 minutos antes de servir.

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