Lentejas naranjas con curry vegetal

by hola.com

Tipo: Legumbres

Nº de Personas: 6

Ingredientes:

Para el curry

200 g de lentejas naranjas

2 berenjenas pequeñas

8 ocras

100 g de judías verdes redondas

½ c.c. de cúrcuma

1 c.c. de pasta de tamarindo

2 c.s. de coco rallado (opcional)

2 c.c. de azúcar

Sal

Para la salsa tarka

2 tomates

2 cebollas

2 c.s. de aceite de oliva

1 c.c. de semillas de mostaza

1 c.c. de cominos en grano

1 c.c. de semillas de sésamo

2 clavos de olor

1 guindilla seca

1 c.c. de curry en polvo

1 c.s. de semillas de cilantro molidas

Preparación:
Poner las lentejas en una cazuela con 1 litro de agua y llevar a ebullición. Añadir la cúrcuma, bajar el fuego y cocer las lentejas hasta que estén tiernas, entre 25 y 30 minutos. Lavar las berenjenas, retirarles las puntas, cortarlas por la mitad y luego en tercios. Incorporar los trozos de berenjena a la cazuela y continuar la cocción a fuego bajo.

La salsa tarka
Retirar el tallo y las semillas a la guindilla y picarla. Pelar, lavar y picar las cebollas. Lavar los tomates, partirlos por la mitad y luego en tercios.
Retirar las puntas a las ocras y a las judías verdes, lavarlas y trocearlas. Calentar el aceite en una pequeña sartén. Agregar las semillas de mostaza, de sésamo y de cominos, los clavos y la guindilla picada. Cuando las semillas de mostaza comiencen a saltar, añadir el curry en polvo y la cebolla picada y cocinar 5 minutos a fuego medio. Incorporar los tomates y las ocras troceadas y cocer durante 5 minutos más. Verter la salsa en la cazuela de las lentejas con la pasta de tamarindo, el coco, si se desea, y el azúcar. Mezclar bien, incorporar las judías verdes y calentar 5 minutos a fuego bajo. Sazonar con sal y servir enseguida.

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