Cañas de crema pastelera

Dificultad: Fácil

Tiempo de elaboración: 40 minutos

Número de comensales: 4

Autor: Chef Sergio Fernández

Un clásico de la repostería más tradicional. Estas cañas rellenas de crema pastelera son una de esas recetas de toda la vida, sencillas y con ingredientes humildes… pero que siempre triunfan. En algunas zonas, como en Galicia, no faltan en Navidad ni en las celebraciones familiares. También hay una versión de cañas fritas rellenas de crema, una de las denominadas flores de sartén, pero se hacen con otro tipo de masa.

canas-de-crema-pastelera

Dificultad: Fácil

Tiempo de elaboración: y 40 minutos 40 minutos

Número de comensales: 4

Autor: Chef Sergio Fernández

Un clásico de la repostería más tradicional. Estas cañas rellenas de crema pastelera son una de esas recetas de toda la vida, sencillas y con ingredientes humildes… pero que siempre triunfan. En algunas zonas, como en Galicia, no faltan en Navidad ni en las celebraciones familiares. También hay una versión de cañas fritas rellenas de crema, una de las denominadas flores de sartén, pero se hacen con otro tipo de masa.

Ingredientes

Para las cañas:

  • 2 láminas masa de hojaldre (rectangulares)
  • Azúcar glas para espolvorear

Para la crema pastelera:

  • 1 l leche
  • 1/2 ud piel de limón
  • 2 rama canela en rama
  • 200 g azúcar
  • 75 g harina
  • 1 ud huevos
  • 7 ud yemas de huevo
  • 30 g mantequilla
  • Azúcar glas para decorar

Preparación

La crema pastelera:

  • Ponemos la leche con la canela a hervir.
  • Cuando hierva, dejamos infusionar unos minutos y luego retiramos la rama de canela.
  • En un bol mezclamos el azúcar con la harina, bañamos con un poco de la leche templada anterior, diluimos bien y añadimos las yemas y el huevo.
  • Incorporamos esta mezcla al resto de la leche y hervimos durante 10 minutos, sin parar de remover, hasta que espese, a fuego suave.
  • Dejamos enfríar en un recipiente y colocamos la mantequilla por encima formando una capa. También podemos rellenar una manga pastelera y dejar que enfríe ahí.

Las cañas:

  • Extendemos el hojaldre y lo cortamos en tiras largas, que enrollaremos en un tubo de metal dando la forma a las cañas. Cocemos a 180ºC hasta que estén doradas.
  • Sacamos los tubos en caliente y rellenamos con la crema pastelera fría.

Presentación:

  • Cuando las cañas ya no estén muy calientes, rellenamos con la crema pastelera fría. Lo ideal es ayudarnos con una manga pastelera.
  • Espolvoreamos con azúcar glas.