Crema de lentejas con foie gras

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Ingredientes:

- 200 g de lentejas en remojo desde la noche anterior
- 100 g de foie gras de pato
- 1 chalota
- 1 atadillo de hierbas (romero, tomillo laurel y perejil),
- 1 litro de caldo de ave
- 25 g de mantequilla
- 200 ml de nata (35% m.g.)
- Sal
- Pimienta
- Unas rebanadas de pan

Preparación:

Pelar y picar la chalota. Escurrir bien las lentejas de su agua de remojo. Dorar la chalota picada en una cazuela con la mantequilla durante 4 minutos.

Añadir las lentejas y el atadillo de hierbas, bañar con el caldo, llevar a ebullición y cocer 40 minutos a fuego bajo.

Sazonar con sal y pimienta recién molida. Escurrir las lentejas, reservar el caldo y retirar el atadillo de hierbas.

Triturar las lentejas en un robot de cocina añadiendo el caldo poco a poco hasta obtener una crema bien emulsionada.

Cortar el pan en tiras y tostarlo en el grill del horno.

Verter la crema hasta la mitad de su altura en seis vasos pequeños de cristal.

Rellenar con láminas de foie gras cortadas muy finas y acompañar con las tiras de pan tostado.

Truco ¡HoLa!

Preparar unos picatostes de pan bien fritos para acompañar el plato en lugar de las tiras de pan tostado.

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