Dim Sum

by hola.com
  • Tipo: Carnes
  • Autor: Restaurante 'El Bund'

INGREDIENTES: (Para 12 unidades)

Para la masa:
250 gr de harina de trigo y una taza de agua fría.

Para el relleno:
-¼ kg de carne picada de ternera
-Una taza de caldo especiado de pollo (ingredientes para especiarlo: jengibre, puerro y anís estrellado)
-½ taza de aceite perfumado (ingredientes para perfumarlo: jengibre, cebollino, guindilla de Sichuan y anís estrellado)
-Una cucharada de salsa de ostras
1/3 taza de cebolleta picada muy fina
1/3 taza de jengibre picado
1/3 taza de col china u otras verduras picadas
Sal y pimienta al gusto

Para acompañar:
Salsa de soja y salsa de mostaza ligera

PREPARACIÓN:

Preparación de la masa:
- Se mezcla la harina tamizada con una taza de agua fría en un recipiente.
- Mediante movimientos enérgicos y envolventes, formar una masa.
- Dejar reposar diez minutos y amasar de nuevo hasta lograr una consistencia firme

Preparación del relleno:
-Elaborar el aceite perfumado friendo jengibre, cebollino, guindilla de Sichuan y anís estrellado, en una taza de aceite. Colar y reservar.
-Preparar un caldo de pollo y especiarlo con jengibre, puerro y anís estrellado. Colar y reservar.
-Humedece la carne picada con el caldo de pollo, el aceite perfumado, la salsa de ostras y añade las hortalizas picadas (cebolleta, jengibre y col) formando un farsa o relleno compacto, jugoso y bien sazonado.

Elaboración de los Dim Sum:
-Cuando el relleno esté listo cortar pequeños dados de masa y aplastarlos con la palma de la mano para que tomen una forma circular muy delgada.
-Sobre esa oblea colocar una cucharada de relleno y encerrarla en la masa formando un saquito o empanadilla, con los bordes bien cerrados y marcados con las puntas de los dedos.
En cestillos de bambú, cocer al vapor los dim-sum colocando los recipientes sobre una olla de agua hirviendo.

Servicio:
Servir los dim sum muy calientes y, en la mesa, acompañarlos con salsa soja y mostaza ligera.

 

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