Clásica, con gambas o encurtidos: tres ensaladillas rusas para el verano

Pepa Muñoz y Jorge Brazález, de ‘La Cocina de ¡HOLA!’, nos enseñan a preparar, con base de patata, tres formas de presentar este gran clásico de la gastronomía española

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En este nuevo capítulo de La Cocina de ¡HOLA!, Pepa Muñoz y Jorge Brazález nos hablan de uno de los grandes clásicos del verano: la ensaladilla rusa. Tradicionalmente asociado a nuestra cocina, en realidad, la receta la inventó un tal Olivier, un chef de ascendencia franco-belga afincado en Moscú –de ahí, su nombre-. Y le hizo famoso. Porque fama es lo que se llevan todos los restaurantes que saben cómo prepararla. En esta ocasión, nuestros cocineros utilizan una misma base, la patata, para darnos tres versiones coronadas con una mahonesa ligera y casera. Te invitamos a descubrir cómo hacerlos pinchando en este enlace.

  • Categoría: primeros platos.
  • Raciones: 4.
  • Tiempo: 40 minutos.
  • Dificultad: fácil.

Ingredientes para la ensaladilla rusa tradicional

  • 500 g de patata roja
  • 2 zanahorias
  • 150 g de aceitunas
  • 1 lata de ventresca de atún
  • 100 g de guisantes
  • 2 huevos cocido
  • 300 g de mahonesa de aceite de oliva casera
  • Sal

Elaboración de la ensaladilla rusa tradicional

  1. Para la mahonesa: exprimimos el zumo de un limón, le echamos una pizca de sal y añadimos el aceite de oliva. Al principio, un par de dedos para empezar a mezclar con una batidora eléctrica potente. Pasados apenas unos instantes, añadimos otro par de dedos de aceite de oliva y un huevo. Seguimos batiendo. El aceite de girasol se integra muy poco a poco. Reservamos en el frigorífico.
  2. Primero, cocemos la patata con piel y la zanahoria (también con piel) en una olla con suficiente agua fría durante 45 minutos.
  3. Pelamos la patata, la zanahoria y las troceamos con forma de lascas o pequeñas cuñas. Picamos las aceitunas y las añadimos junto a la ventresca de atún, utilizando su propio aceite también, y los guisantes. Por último, añadimos la mahonesa de aceite de oliva y un poco de sal.

Ingredientes para la ensaladilla rusa con gambas

  • 500 g de patata roja
  • 12 gambas
  • 4 cebollinos
  • 300 g de mahonesa de aceite de girasol casera
  • Sal

Elaboración de la ensaladilla rusa con gambas

  1. Para la mahonesa: exprimimos el zumo de un limón, le echamos una pizca de sal y añadimos el aceite de girasol. Al principio, un par de dedos para empezar a mezclar con una batidora eléctrica potente. Pasados apenas unos instantes, añadimos otro par de dedos de aceite de girasol y un huevo. Seguimos batiendo. El aceite de girasol se integra muy poco a poco. Reservamos en el frigorífico.
  2. Pelamos y cortamos la patata en pequeños dados, dejándolas en remojo.
  3. Mientras, pelamos y limpiamos bien las gambas para cocerlas. Dejamos una de ellas entera y las ponemos al fuego con un puñado de sal.
  4. Cuando veamos que ya están cocidas, las retiramos del fuego con una espumadera para reservar el caldo.
  5. Las patatas que teníamos cortadas pasan ahora a cocerse en el caldo de las gambas durante 25 minutos.
  6. En un bol, ponemos las patatas ya cocidas, las gambas (troceadas previamente y con su coral incluido) y rectificamos de sal. Añadimos la mahonesa y mezclamos.

Ingredientes para la ensaladilla rusa de encurtidos

  • 500 g de patata roja
  • 2 zanahorias
  • 12 pepinillo
  • 150 g de aceitunas
  • Pimiento morrón
  • 100 g de guisantes
  • 2 huevos cocidos
  • 4 berenjenas de Almagro
  • 1 lata de ventresca de atún
  • 12 cebollitas
  • 30 g de alcaparras
  • 300 g de mahonesa de aceite de girasol casera
  • Sal

Elaboración de la ensaladilla rusa de encurtidos

  1. Primero, cocemos la patata con piel y la zanahoria (también con piel) en una olla con suficiente agua fría durante 45 minutos. Ponemos a cocer también un huevo.
  2. Pelamos la patata, la zanahoria y las troceamos con forma de lascas o pequeñas cuñas. Le añadimos la mahonesa de aceite de girasol, una pizca de sal y un huevo cocido picado.
  3. Cuando lo emplatemos, le añadimos las alcaparras, la berenjena de Almagro cortada en láminas, el pepinillo también laminado, la cebollita encurtida y la lasca de ventresca de atún.

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