Ni frito ni al horno, tres deliciosas recetas de pescado en salsa

Más allá de la verde, hay muchas otras salsas que enriquecen los platos de pescado. Te contamos cómo preparar un curry, una salsa de eneldo y un 'suquet'

Contamos con una gran riqueza tanto en variedad como en calidad de pescado, y nuestro recetario contempla muy diferentes maneras de prepararlo. Quizá algunas de las técnicas más comunes sean la frutira, el horno o la parrilla, pero no debemos pasar por alto un buen guiso de pescado en salsa. Toma nota de algunas ideas y ¡moja pan!

 

'SUQUET' DE RAPE Y MEJILLONES
 

Ingredientes: 

  • 1 yema de huevo 
  • 1 cucharadita de mostaza  
  • 5 cucharaditas de ajo picado 
  • Aceite de oliva 
  • 6 patatas  
  • 1 pimiento rojo 
  • 100 g de tocino salado loncheado
  • 3 cebollas 
  • 1 pizca de pimentón de Espelette 
  • 0,6 g de azafrán 
  • 3 cucharadas de perejil picado 
  • 1½ litros sopa de pescado 
  • 6 raciones de rape (unos 180 g cada una)
  • 30 mejillones 
  • Sal y pimienta 
  • Pan blanco.
     

Preparación: 

  1. Pelar y lavar las patatas. Cortar en trozos
  2. Lavar el pimiento, retirar las semillas y trocear finamente
  3. Pelar y picar la cebolla
  4. Trocear finamente el tocino y rehogar en una cacerola
  5. Añadir el pimiento rojo cortado en dados, tres cucharaditas de ajo picado y la cebolla
  6. Dejar sudar, removiendo con una cuchara de madera
  7. Espolvorear el pimentón de Espelette, el azafrán y el perejil
  8. Añadir las patatas y mezclar
  9. Añadir una pizca de sal y verter en la salsa de pescado. Cocer a fuego lento durante 5 minutos
  10. Limpiar y enjuagar el rape. Sazonar con sal y pimienta
  11. Añadir a la cazuela y dejar cocer durante 10 a 15 minutos dependiendo del tamaño del rape
  12. Limpiar los mejillones y colocar en una sartén a fuego caliente 
  13. Cuando se abran colocar en un plato y reservar
  14. Para hacer al alioli, mezclar la yema de huevo con la mostaza y dos cucharaditas de ajo picado en un tazón. Batir
  15. Sazonar con sal y pimienta
  16. Añadir 150 ml de aceite de oliva, poco a poco, y mezclar
  17. Cortar el pan en pequeñas rodajas, extender un poco de alioli en cada una y hornear durante 1 minuto
  18. Servir en platos poco profundos acompañada de las tostadas de alioli.
     

Receta suquet de rapeVER GALERÍA
 

ROLLITOS DE LENGUADO CON PUERRO Y SALSA DE ENELDO
 

Ingredientes: 

  • 12 filetes de lenguado 
  • 2 puerros 
  • 70 ml de leche evaporada 
  • 70 ml de vino blanco 
  • 70 ml de caldo de pescado 
  • 1 manojo de eneldo 
  • Sal y pimienta.
     

Preparación: 

  1. Lavar, secar y cortar el eneldo 
  2. Lavar los puerros y cortar el extremo grueso. Separar las capas delicadamente
  3. Sumergirlas en agua hirviendo 10 minutos
  4. Escurrir y sumergirlas en agua con hielo
  5. Extender los filetes de pescado sobre en la encimera despejada y cubierta con film
  6. Cubrir cada filete de lenguado con una hoja de puerro y hacer un rollito con los filetes de lenguado sobre sí mismos con el puerro en su interior. Cerrar con un palillo
  7. Verter el caldo de pescado y el vino blanco en una sartén y llevar a ebullición
  8. Colocar los rollitos en la sartén y tapar. Dejar cocer a fuego lento durante 10 minutos
  9. Escurrir el caldo y mantener los rollitos de pescado tapados al calor lejos del fuego
  10. Hervir el líquido de cocción y dejar reducir en tres cuartas partes
  11. Añadir el eneldo picado y la crema. Batir y salpimentar
  12. Mezclar bien y poner los rollitos
  13. Continuar la cocción 2 minutos girando suavemente
  14. Servir los rollitos acompañados de la salsa.
     

Receta rollitos de lenguado salsa eneldoVER GALERÍA
 

MEDALLONES DE RAPE CON SALSA DE CURRY
 

Ingredientes

  • 400 g de rape 
  • 1 patata 
  • 40 g de queso Idiazábal 
  • 1 manojo de cebollino 
  • Aceite de oliva virgen 
  • Sal y pimienta 
  • Para la salsa de curry: 
  • 2 cucharadas de mantequilla 
  • 1 cucharada de harina 
  • 1 cebolla 
  • 1 manzana 
  • 1 zanahoria 
  • 1 chorrito de caldo de pollo 
  • 2 cucharadas de curry en polvo 
  • Sal.
     

Preparación: 

  1. Para preparar la salsa de curry, poner en una cazuela al fuego dos cucharadas de mantequilla 
  2. Lavar y pelas la zanahoria y la manzana. Picar finamente
  3. Picar también la cebolla y añadir todo al fuego. Saltear durante 3 minutos 
  4. Añadir el curry en polvo, la harina y el caldo de pollo
  5. Cocinar 5 minutos, salpimentar y reservar
  6. Pelar y cortar las patatas en rodajas y freír en abundante aceite
  7. Retirar, sazonar y reservar
  8. Cortar el rape en medallones y cocinar a la plancha en una sartén con un chorrito de aceite
  9.  Verter la salsa de curry al rape
  10. Servir el rape sobre un lecho de patatas bien salseado.
     

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