¿Quieres que tus barbacoas triunfen? Esto es lo que debes hacer

Con estos consejos conseguirás los mejores resultados cuando cocines los alimentos a la brasa. ¡Tus amigos y familiares se chuparán los dedos!

La barbarcoa es, sin duda, una de las mejores excusas para reunir a los tuyos y disfrutar de una divertida jornada de verano al aire libre. Divertida y… ¡deliciosa! Y es que, ¡qué ricos quedan los alimentos cocinados al calor de las brasas! ¿Cómo conseguir ese punto perfecto? La calidad de las materias primas es fundamental, pero también lo es seguir una serie de consejos como estos que hoy nos llegan de la mano de los expertos del restaurante especializado en carnes ‘Vaca Nostra’. ¿qué tiempo de cocinado requiere cada alimento?, ¿cuál es el mejor combustible para la barbacoa?, ¿cuál es el orden idóneo de los distintos productos para el cocinado?... nos lo cuentan todo a través de este práctico decálogo.

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1. Atemperar antes de cocinar: Los alimentos que se vayan a cocinar hay que sacarlos de la nevera al menos 3-4 horas antes para que se atemperen. 

2. El fuego, una hora antes: Es importante hacer el fuego una hora antes del asado y poner el combustible suficiente para no tener que añadir más carbón en medio de la cocción de los alimentos. La cantidad variará en función de la cantidad de carne que queramos asar: se recomiendan unos 200-250 gr/persona para carnes magras y sin hueso: chorizo, panceta, chistorra, pinchos morunos… y unos 400-450 gr/persona para cortes con hueso y, normalmente, carnes más grasas como una tira de asado.

3. Mejor, carbón y leña: La elección del carbón o la leña es uno de los puntos más importantes, ya que aportarán sabores a los alimentos en función de la variedad. Hay que evitar utilizar materiales combustibles como las pastillas inflamables o líquidos que contaminan las brasas y aportan sabores no adecuados a los alimentos.

4. La limpieza de la parrilla: Antes de echar los alimentos a la parrilla hay que limpiarla con un cepillo de alambres para quitar los posibles residuos que hayan quedado de la parrillada anterior.

5. Uniformidad en la parrilla: Una vez las brasas estén bien hechas, hay que repartirlas por toda la parrilla para que el calor sea uniforme.

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6. El orden de cocinado es fundamental: Hay que empezar por las verduras, luego los pescados y por último las carnes. Dentro de las carnes hay que empezar por las piezas más pequeñas y las grasas: chorizos, morcillas, pinchos morunos, panceta… después el pollo y, al final, el vacuno y el cordero. Es muy importante que antes de echar las carnes magras se muevan las brasas para oxigenarlas y conseguir así una mayor potencia calórica.

7. Cada producto necesita sus tiempos de cocción:

-Verduras: cocción larga, entre los 10-15 min.
-Cerdo: cocción larga, de unos 10-15 min.
-Pollo: cocción larga y tiempos similares a los del cerdo.
-Cordero: necesita mucha potencia calórica y poco tiempo de cocinado.
-Pescado: cualquier tipo de pescado necesita una cocción corta y directa. Entre 2-5 min por cada lado en función del grosor de la pieza.
-Ternera, vaca, buey y hamburguesas: bien atemperados y cocinados unos 2-5 min por cada lado en función del grosor de la pieza y con la mayor intensidad calórica posible.

8. Paciencia: No hay que tocar en exceso el producto. Hay que ser paciente y dejar que los alimentos caramelicen bien por todos sus lados. Cuanto menos toquemos el producto menos jugos perderá y más jugosa y sabrosa será nuestro asado.

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9. Llamas avivadas: En el caso de que las llamas se aviven cuando echemos productos con grasa, debemos retirarlos de la llama directa y dejar que el fuego se extinga para seguir cocinando en esa zona de la brasa. Es muy importante no cocinar con llama ya que esta quemaría nuestros alimentos y le aportaría sabores desagradables.

10. Reposo: Una vez cocinados nuestros productosm es conveniente dejarlos reposar durante al menos 1-2 min antes de degustarlos.

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