Chipirones en su tinta: un 'clásico' de la cocina marinera, ideal para tus menús de verano

Los chipirones de anzuelo se pescan uno a uno en el Cantábrico durante los meses estivales. Te enseñamos a cocinarlos ‘en su tinta’, una de sus formas más tradicionales (¡y deliciosas!) de preparación

Más grasos, más dulces y más tiernos. Así son los chipirones de anzuelo, calamares pequeños cuyo período de pesca en el mar Cantábrico tiene lugar en verano. De ahí que sea ahora cuando podemos disfrutar de esta delicia marina en su mejor momento. Para ello contamos con un extenso recetario: podemos cocinarlos a la plancha, a la parrilla, rebozados, fritos… Hoy vamos a enseñarte a prepararlos ‘en su tinta’, uno de sus modos de elaboración más tradicionales (especialmente en los fogones del País Vasco).

Para ello tendremos que hacer uso de las bolsitas de tinta que presentan los chipirones. Una tinta que estos cefalópodos expulsan para defenderse en situaciones de peligro y que, además, en cocina, resulta exquisita. Efectivamente, todas esas posibles reticencias que, en un primer momento, puede provocar su color negro entre algunos comensales no habituados a este producto, quedan disipadas al primer bocado. Así por ejemplo, su uso en determinados platos de arroz y pasta ofrece resultados deliciosos. Pero volvamos a la receta clásica de la cocina marinera… ¿Cómo preparar unos ricos chipirones en su tinta? Toma nota porque a continuación te lo explicamos, paso a paso:

Ingredientes (para 4)

800 g de chipirones de anzuelo
3 cebollas
2 c.s. (cucharadas soperas) de salsa de tomate
1 diente de ajo
100 ml de vino blanco
100 ml de aceite
2 c.s. de hojas de perejil
sal marina pimienta
hojas de perejil para decorar

Elaboración

-Limpiar los chipirones y reservar las bolsitas de tinta en un cuenco.

-Meter los tentáculos en el cuerpo de cada uno.

-Pelar y picar las cebollas y el diente de ajo.

-Calentar el aceite en una cazuela y dorar 2 minutos el ajo picado.

-Añadir la cebolla y sofreír 5 minutos.

-Incorporar los chipirones, salpimentar y saltear 3 minutos a fuego vivo, removiendo con una cuchara de madera.

-Machacar en un mortero las hojas de perejil con una pizca de sal y mezclar con la tinta reservada.

-Bañar con el vino y la salsa de tomate, agregar el contenido del mortero, mezclar y cocinar 10 min a fuego medio, removiendo continuamente para impedir que se pegue la salsa al fondo. Probar de sal.

Presentación

Dibujar en el fondo de los platos unas líneas de tinta de forma decorativa, repartir los chipirones en el centro y decorar a continuación con unas hojitas de perejil que proporcionan color a la presentación del plato. Si no es posible aprovechar las tintas de los chipirones, también puede utilizarse en esta receta tinta de sepia esterilizada, de venta en grandes superficies, que es de excelente calidad.

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