¿Te gusta la ensaladilla rusa? ¡Te enseñamos a preparar una de las mejores de Madrid!

El chef Juanjo López nos da la receta para elaborar la ensaladilla rusa que sirve en su aclamado restaurante madrileño ‘La Tasquita de Enfrente’. Una versión tradicional, con un toque diferente y muy vistoso.

‘Producto, producto y más producto’. Si por algo se caracteriza la cocina de Juanjo López, capitán de los fogones de ‘La Tasquita de Enfrente’, es por su utilización de la mejor materia prima posible, cuidadosamente seleccionada. No por casualidad, este restaurante madrileño es todo un referente gastronómico dentro y fuera de la capital, y una dirección imprescindible en la agenda de todo foodie que se precie de serlo.

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Hoy Juanjo López se asoma a las páginas de Hola.com para ofrecernos la receta de uno de los platos estrella de su restaurante: la ensaladilla rusa. Esa delicia de la que podemos disfrutar durante todo el año pero que, al consumirse en frío, resulta ideal para los días de más calor. Su receta es tradicional, sin perder de vista nunca el uso de ingredientes de primerísima calidad, que como decimos es ‘marca de la casa’. El toque diferente lo imprime la vistosa decoración, a base de huevas de trucha, y la cuidada presentación (para la cual se ayuda del clásico y más que práctico aro circular). He aquí la receta, paso a paso:

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INGREDIENTES:

-1 kg de patatas
-1 zanahoria
-200 gramos de ventresca de bonito
-450 gramos de aceitunas deshuesadas
-900 gramos de mayonesa casera
-6 huevos cocidos
-Caviar de trucha para decorar
-Sal
-Pimienta negra

ELABORACIÓN:

-Cocer las patatas y la zanahoria en agua con sal y pimienta al gusto. Una vez cocidas retirar del agua y dejar enfriar. Pelar las patatas. Cortarlas en brunoise (daditos pequeños) y hacer lo mismo con la zanahoria.

-Escurrir la ventresca de bonito. Desmenuzar.

-Escurrir las aceitunas y cortarlas también en daditos pequeños.

-Picar 6 claras de huevo cocido y 4 yemas (reservar las otras dos yemas para el final).

-Mezclar todos los ingredientes en un bol. Agregar la mayonesa, sal y pimienta recién molida al gusto y remover. Dejar enfriar en la nevera.

-A la hora de servirla, disponer la mezcla en un aro/molde circular que luego retiraremos.

-Decorar con caviar de trucha y un poquito de yema cocida rallada (que habíamos reservado anteriormente)... ¡y a disfrutar!

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