Con sabor andaluz: seis recetas para disfrutar del exquisito atún rojo de almadraba

Te ofrecemos distintas propuestas que muestran la extraordinaria versatilidad gastronómica de este pescado, ahora de plena temporada

by hola.com Su carne alcanza tales cotas de calidad que es ‘pretendida’ incluso mucho más allá de las fronteras de España. Los japoneses, por ejemplo, tienen especial devoción por los atunes de almadraba, y no dudan en pagar lo que haga falta por hacerse con un buen número de ejemplares cada primavera. Y es que es durante estos meses cuando, en las costas de Cádiz, tiene lugar la pesca de este sabrosísimo pescado del que se aprovecha todo (ventresca, mojama, lomo, tarantelo, morrillo, cola…).



Un arte de pesca totalmente sostenible (los expertos fijan un cupo de piezas, respetado escrupulosamente, de modo que una vez superado, el resto vuelven al mar) y que cuenta con siglos de historia. De hecho, según está documentado, los fenicios ya capturaban el atún rojo con el método de las almadrabas. El resultado: un espectáculo inconmensurable que se traduce en una lucha prácticamente cuerpo a cuerpo entre los pescadores y estos reyes absolutos del mar y, también de la buena mesa. Éstas de aquí debajo son sólo seis muestras de su gran versatilidad culinaria, en forma de exquisitas recetas que nos llegan de la mano de tres restaurantes gaditanos: El Campero, Casa Juanito y El Albedrío:


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