Anchoa del Cantábrico: 'delicatessen' en estado puro

Aunque se pueden encontrar en los mares del Pacífico, del Atlántico o el Mediterráneo, la anchoa ‘cantábrica’ destaca sobre el resto por su excelente calidad. Te enseñamos a preparar una exquisita ensalada con este pescado.

Cuentan los expertos que la mejor época para la pesca de la anchoa es precisamente ahora, durante los primeros meses de primavera. También está la costera de verano, pero es en este momento cuando resulta más tierna.

Sin duda, uno de los pescados azules más apreciados y consumidos debido a su rico sabor (que alcanza sus mayores cotas en el caso de la anchoa del Cantábrico), y también a sus propiedades nutritivas: aportan ácidos grasos insaturados que ayudan al organismo a regular los niveles de colesterol, contienen muchas proteínas, y son también ricas en vitaminas A y D y en minerales como el potasio, el calcio o el magnesio. De ahí que hablemos de un alimento especialmente indicado en la dieta de niños, ancianos, deportistas o mujeres embarazadas.

Además, otra de las ventajas de este pescado es la versatilidad que aporta en cocina: fritas, al horno, al limón, rebozadas, guisadas, en conserva.... ¿Quién no ha oído hablar, por ejemplo, de las célebres anchoas en conserva de localidades como Santoña, en Cantabria? Una ‘delicatessen’ a la que le hacen falta pocos aderezos. No obstante, las anchoas también pueden formar parte de recetas algo más elaboradas como esta ENSALADA DE ANCHOAS DEL CANTÁBRICO CON PIMIENTOS que te enseñamos a preparar hoy. (Pulsa sobre el nombre de la receta para acceder a ella).

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