5 recetas con champiñones como nunca los habías preparado antes

Los champiñones son la especie de hongo más usado en la cocina, y no nos extraña porque están buenísimos. Sal de la rutina y apunta estas recetas.

Casi siempre se les ha relegado a ser la guarnición de otros platos, pero son perfectos  como plato por sí solos. Admiten muchos tipos de cocción, ise pueden hacer a la plancha, guisados, en cremas, al horno,mncluso en crudo para una ensalada están riquísimos. Esta seta es también una fuente de nutrientes y vitaminas con muchos beneficios para nuestra salud. Es muy recomendable en dietas bajas en calorías. Si aún no te hemos convencido, echa un vistazo a las siguientes recetas y verás como te apetecerán.

CHAMPIÑÓN GUISADO CON TOMATE
 

Ingredientes

  • 3/4 kg de champiñones
  • 1 taza de tomate frito casero
  • 3 dientes de ajo
  • 1 copa de jerez seco
  • 1 cucharada de harina
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharada de perejil picado
  • sal.
     

Preparación

  1. En una cazuela con un poco de aceite, freír los ajos pelados y muy picados, hasta que estén dorados, pero sin quemarse.
  2. Pasar un trapo húmedo a los champiñones para limpiarlos, cortarlos en láminas finas y añadir a la cazuela con un poco de sal. Avivar el fuego y remover bien. Cuando esté medio consumida el agua que suelten, agregar la harina y la salsa de tomate, mezclar bien y regar con el jerez y un vaso de agua.
  3. Reducir el fuego y dejar cocer los champiñones con la salsa de tomate unos minutos. Incorporar el perejil picado y remover bien. Servir decorado con perejil.
     


 

CHAMPIÑÓN RELLENO DE VERDURAS
 

Ingredientes

  • 12champiñones grandes

  • 3 tomates maduros
  • 1 calabacín
  • 1 cebolla
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • margarina o mantequilla
  • orégano seco
  • perejil
  • sal y pimienta blanca molida.
     

Preparación

  1. Con un cuchillo afilado, retirar el tallo de los champiñones. Limpiar bien los sombrerillos con un paño húmedo limpio y colocarlos en una fuente resistente al calor, engrasada con un poco de margarina o mantequilla. Regarlos con un chorrito de aceite, sazonarlos con sal y hacerlos en el horno, a 180ºC, unos 10 minutos. Retirar y reservar al calor.
  2. Lavar el calabacín y cortarlo en daditos. Pelar los tomates, retirar las semillas y cortarlos en trocitos.
  3. Pelar la cebolla, picarla finamente y freírla en un poco de aceite hasta que esté transparente. Incorporar los dados de calabacín y rehogar todo junto unos minutos. Añadir el tomate, salpimentar y espolvorear con el orégano seco. Cocer a fuego suave, hasta que el calabacín esté tierno, pero entero.
  4. Rellenar los champiñones con esta preparación, colocarlos en una fuente, adornar con una ramitade perejil y servir.
     


 

CREMA DE CHAMPIÑÓN
 

Ingredientes

  • 500 g de champiñones frescos (o en conserva)
  • 2 manojos de ajos tiernos
  • 4 vasos de caldo de carne o de pollo
  • 1 vaso de leche evaporada
  • 2 cucharadas de harina
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • perejil
  • sal.
     

Preparación

  1. Si los champiñones son frescos, limpiarlos con un trapo húmedo y trocearlos. Si son en conserva, escurrirlos.
  2. Pelar los ajos tiernos y cortarlos en trocitos.
  3. Rehogar lentamente en un poco de aceite caliente los champiñones y los ajos y reservarlos.
  4. Calentar el caldo, pero reservando una pequeña parte en frío; en esta parte fría diluir la harina y incorporarlo al resto del caldo. Cocerlo al fuego y, cuando esté caliente, añadir los champiñones (reservar algunos para decorar) y los ajos. Triturarlo con la varilla eléctrica, salpimentar al gusto y añadir a continuación la leche evaporada, removiendo bien con la batidora de mano.
  5. Servir caliente decorado con perejil.


 

PASTEL DE CHAMPIÑON CON SALSA
 

Ingredientes

  • 500 g de champiñones
  • 2 huevos enteros + 2 claras
  • 2 trocitos de escalonia
  • vino blanco seco
  • 2 cuch. de aceite de oliva
  • margarina o mantequilla
  • pan rallado
  • perejil
  • sal
  • pimienta blanca molida.
     

Para la salsa:

  • 4 escalonias
  • 1 vasito de leche evaporada
  • 1 cuch. de aceite de oliva
  • perejil
  • sal y pimienta blanca molida.
     

Preparación

  1. Limpiar y trocear los champiñones; pelar una escalonia y cortar 2 trocitos; rehogar todo en una sartén con aceite. Añadir vino suficiente para que se hagan (sin exceso: los champiñones sueltan su propia agua), pimienta y sal. Cocer y pasar por la batidora.
  2. Batir los huevos por un lado y, por otro, semimontar las claras a punto de nieve. Añadir los champiñones a los huevos batidos; mezclar; agregar las claras; mezclar con cuidado.
  3. Untar con margarina o mantequilla un molde de horno, espolvorear con pan rallado y poner papel vegetal encima. Verter el preparado y cocer al baño María, a 180 0C, 30 minutos.
  4. La salsa: pelar las escalonias, cortar en gajos y rehogar. Añadir un vasito de agua, salpimentar y cocer
  5. 5 minutos. Echar en la batidora, agregar la leche evaporada y batir. Añadir perejil y calentar.
  6. Desmoldar el pastel y servir tibio con la salsa por encima. Decorar con perejil.
     


 

'FARFALLE' CON CHAMPIÑONES
 

Ingredientes

  • 220 gr. de farfalle
  • 2 salchichas frescas,
  • 100 gr. de champiñones
  • 100 gr de tomates cherry vino tinto
  • 1 diente de ajo
  • 1/4 de cebolla
  • aceite
  • albahaca
  • guindilla
  • sal y pimienta.
     

Elaboración

  1. Hacer la pasta según la indicación del paquete y reservar.
  2. En una sartén poner 3 cucharadas de aceite, el diente de ajo y la cebolla picada y guindilla.
  3. Cuando todo esté dorado, incorporar la salchicha sin piel
  4. Rehogar unos minutos, añadir un poco de vino tinto y dejar evaporar. Incorporar los champiñones bien lavados y escurridos,
  5. rehogar, añadir un poco de albahaca y dejar cocinar unos 8-10 minutos.
  6. Escurrir la pasta y volcar en la sartén, añadir los tomates cortados en dos, saltear y servir.
     

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